意式肉酱面

意式肉酱面是全球的意大利餐厅中都很受欢迎的一道菜。较普及的做法是用又细又长的圆直面（spaghetti）搭配番茄味十足的酱汁，并称为“博洛尼亚肉酱面（spaghetti bolognese）”，其实这是美国人的发明，严格来说博洛尼亚并没有这道菜。今天要介绍的是博洛尼亚当地的正宗做法，肉味更加浓郁，面条则用更宽扁更柔软的意式刀切面，称为“肉酱刀切面（tagliatelle al ragu）”。当然，如果您喜欢，也可以用任何一种意面，甚至是中式面条来代替~
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茄汁味口味
烩工艺
<数小时耗时
较低热量难度

意式肉酱面的用料

主料

牛肉(里脊) 500克	牛肉(里脊) 500克
西芹 2条	西芹 2条
洋葱 1只

辅料

培根 50克	培根 50克
牛肉高汤 1杯	牛肉高汤 1杯
番茄酱 3勺	番茄酱 3勺
橄榄油适量	橄榄油适量
胡椒适量

意式肉酱面的做法

步骤1

将西芹、胡萝卜、洋葱分别切成小丁，尽可能细一些。将培根剁成肉糜。牛肉可叫菜场或超市做成肉糜，亦可自己手工剁碎。

步骤2

锅内倒入少许橄榄油，下入培根肉糜煸炒约5分钟，至培根变得干香。

步骤3

加入西芹、胡萝卜、洋葱碎，煸炒约8分钟，持续搅拌，直至完全炒干水分。

步骤4

加入牛肉糜，煸炒约10分钟，持续搅拌，直至炒成干燥的牛肉碎。

步骤5

倒入白葡萄酒，将酒精蒸发殆尽。

步骤6

用牛肉高汤（或水）溶解番茄酱，并倒入锅中，煮开后关小火继续熬煮约2小时。

步骤7

每当肉酱即将烧干时，倒入少许牛奶稀释。也可根据个人喜好，用高汤、白葡萄酒、水等代替。注意经常搅拌，避免干锅糊底。

步骤8

当肉酱变得酥烂入味时，以盐和胡椒调味。

步骤9

另起一锅，盐水烧开后下入意式刀切面，煮约5分钟捞出沥干。拌入少许橄榄油滋润，以防粘连。

步骤10

用夹子或者筷子夹起面条，把面条卷起来。

步骤11

把夹子或者筷子竖起来，轻轻一拨面条，即可完成面条的装盘。舀上适量肉酱，上桌后磨上少许帕尔玛奶酪即可。

步骤12

意式肉酱面的烹饪技巧

1、熬煮肉酱的过程是关键，千万注意要关注水量、偶尔搅拌，避免烧焦糊底。 2、本次菜谱烧出的肉酱较多，大约可供2-3顿的分量。肉酱可放冰箱保存几天，但还是建议尽快食用。 3、当地做法是用刀切面（tagliatelle），但也可用圆直面（spaghetti）等任何款式的意面代替。不过不同意面的烧煮时间也不同，请根据包装上的说明作调整。