小酥肉

酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！
所属分类： 晚餐   午餐   贫血  

小酥肉的用料

主料

五花肉 80克 五花肉 80克

辅料

植物油 适量 植物油 适量
食盐 少许 食盐 少许
淀粉 60克 淀粉 60克
葱 2棵 葱 2棵
姜 3片 姜 3片
砂糖 半小勺 砂糖 半小勺

小酥肉的做法

#小酥肉的做法图解2

步骤1

我准备2种肉，里脊肉和五花肉
#小酥肉的做法图解3

步骤2

将肉切成小段或厚片
#小酥肉的做法图解4

步骤3

放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
#小酥肉的做法图解5

步骤4

将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
#小酥肉的做法图解6

步骤5

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
#小酥肉的做法图解7

步骤6

锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
#小酥肉的做法图解8

步骤7

中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
#小酥肉的做法图解9

步骤8

将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
#小酥肉的做法图解10

步骤9

加点料酒
#小酥肉的做法图解11

步骤10

加点生抽
#小酥肉的做法图解12

步骤11

撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）
#小酥肉的做法图解13

步骤12

再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
#小酥肉的做法图解14

步骤13

这是蒸好的成品
#小酥肉的做法图解15

步骤14

小酥肉的烹饪技巧


将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

上传我做的这道菜

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/ 15   小酥肉的做法步骤

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