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麻辣火锅鱼的做法
步骤1
草鱼洗干净，用厨房纸把表面水分吸干
步骤2
先将鱼头切下，然后再从鱼背慢慢将鱼一分为二，鱼很滑，要小心别切到手
步骤3
然后将鱼片分几个小段切开（也可以买鱼的时候让师傅直接给切成鱼块，这样比较省事））
步骤4
用葱、姜、两勺料酒、两勺生抽将鱼腌制20分钟！
步骤5
将所有葱姜蒜切片，朝天椒切碎，还要准备40g的火锅底料，底料根据个人喜好，觉得哪个好吃就买哪个，我用的是红99
步骤6
豆腐切块，豆皮切成条状，金针菇洗净备用
步骤7
丝瓜去皮切块！（可以先用盐水泡着防止变黑）
步骤8
锅中放油，油开后将鱼块放入小火煎制！
步骤9
大概煎成这个样子就可以了，煎鱼的目的一是为了定型，使鱼块不会那么容易碎，二是可以去腥！
步骤10
这块实在是对不起大家，我忘记拍炒酱料的图了（因为接了个电话，一时忘记要准备菜谱的事了）其实这步就是用锅中煎鱼剩下的油将花椒和麻椒炒香（别糊了）然后依次放入葱姜蒜，辣椒碎和火锅底料，小火翻炒两分钟，将鱼块倒入（勿翻），然后将啤酒倒入，再加一大碗水，一勺糖，一勺盐，两勺生抽即可！
步骤11
然后将鱼和汤汁一起轻轻倒入小炖锅中，中火炖煮，锅开之后可以先将豆腐放进去（俗话说“千炖豆腐万炖鱼”鱼和豆腐多炖一会才好吃），盖盖小火炖20分钟！然后再将豆皮、金针菇、丝瓜放入，再煮几分钟就可以吃了！也可以用那种小电锅，边吃边往里放菜！
步骤12
麻辣火锅鱼的烹饪技巧
鱼第二次放锅里时不要再翻动，不然都成碎块了！喜欢吃辣的朋友可以再多放点辣椒！不过我做的这个也挺辣的了，味道真的超级棒，很下饭！
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