虾蓉小馄饨

包许多小馄饨冷冻起来，早餐吃或者晚上加班回来饥肠辘辘的时候煮一碗暖暖胃。
所属分类： 馄饨   早餐   家常菜  

虾蓉小馄饨的用料

主料

小麦面粉 400克 小麦面粉 400克
牛肉 （瘦）300克

辅料

生姜 5克 生姜 5克
花椒粒 3克 花椒粒 3克
紫菜 10克 紫菜 10克
盐 5克 盐 5克

虾蓉小馄饨的做法

#虾蓉小馄饨的做法图解2

步骤1

对虾洗净拆虾线、剪下虾枪、虾脚。
#虾蓉小馄饨的做法图解3

步骤2

牛肉切薄片、切丝、切粒最后切成肉馅（用菜刀面抹牛肉可连成一面就好了。
#虾蓉小馄饨的做法图解4

步骤3

生姜切末浸泡在温开水中15分钟直至水变凉。
#虾蓉小馄饨的做法图解5

步骤4

虾仁剥好，虾头和虾壳留着备用。
#虾蓉小馄饨的做法图解6

步骤5

虾蓉和牛肉放碗里加一颗鸡蛋、盐、花椒粉、生抽、葱末，几滴芝麻油，顺时针搅匀（不能顺、逆来回的搅拌只能向着同一个方向搅拌）。
#虾蓉小馄饨的做法图解7

步骤6

用之前剥下来的虾头、虾壳炒制虾油：油热后先放花椒粒和葱炒香后加虾头、虾壳煸炒，炒的时候放盐。
#虾蓉小馄饨的做法图解8

步骤7

炒好的虾油盛入馅料中（只要油）。
#虾蓉小馄饨的做法图解9

步骤8

把之前泡好晾凉的生姜水分次缓缓的浇入馅料，每浇一次就顺时针搅匀，再加姜水，直至馅料体积变大至两倍。
#虾蓉小馄饨的做法图解10

步骤9

拌好的馅料就像这样筷子捞起会挂浆。
#虾蓉小馄饨的做法图解11

步骤10

相对的两个对角线合起来捏紧就包好好了（哈哈，这种包法馅料能放得多一点）。
#虾蓉小馄饨的做法图解12

步骤11

包的时候馅料里的浆汁就可以粘合住馄饨皮，如果觉得黏度不够可以用蛋清黏合馄饨皮。
#虾蓉小馄饨的做法图解13

步骤12

如果需要冷冻馄饨，包好后全部扣着摆好放进冷冻室，半小时后就可以摘下放进保鲜袋继续冷冻。
#虾蓉小馄饨的做法图解14

步骤13

（馄饨煮的时候点三次凉水，总共煮5、6分钟就好了，煮久了馅料会柴口感不好）空碗里摆入蛋条（鸡蛋煎成薄蛋皮后切成丝即可）、紫菜、葱花、芝麻油、酱油、盐、浇上烧开的水，馄饨煮好后盛入碗中就可以吃了。
#虾蓉小馄饨的做法图解15

步骤14

虾蓉小馄饨的烹饪技巧


1.吃的时候可以依个人口味加点辣椒油； 2.馄饨馅拌的时候需要多加水，如果不加姜水也可以加凉白开； 3.馄饨馅只能顺着同一方向搅不能来回搅拌。 哈哈，怎么样，加了虾油的馄饨是不是吃起来更有味。

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