牡蛎烧豆腐

牡蛎（oyster）别名又叫蚝，是所有食物中含锌最丰富的。每100g牡蛎肉，含水87.1%，含锌71.2mg。富含蛋白锌，是很好的补锌食物。 牡蛎搭配豆腐，味道鲜美，营养丰富，是补钙、补锌的绝佳搭配。
所属分类： 闽菜   祛痰  

牡蛎烧豆腐的用料

主料

牡蛎 10只 牡蛎 10只
胡萝卜 50克 胡萝卜 50克

辅料

大葱 1段 大葱 1段
淀粉 1茶勺 淀粉 1茶勺
小香葱 2颗 小香葱 2颗
生姜 3片 生姜 3片
食盐 3茶勺 食盐 3茶勺
料酒 2汤匙 料酒 2汤匙

牡蛎烧豆腐的做法

#牡蛎烧豆腐的做法图解2

步骤17

按照惯例，介绍下菜谱中用到的量器，小的是茶勺，大的是汤匙。
#牡蛎烧豆腐的做法图解3

步骤1

买回的牡蛎清洗一下，检查有没有死的不新鲜的。
#牡蛎烧豆腐的做法图解4

步骤2

用小刀沿牡蛎边沿找到缝隙插入，转圈用力撬开牡蛎，撬开后将牡蛎净肉取出。
#牡蛎烧豆腐的做法图解5

步骤3

取出的牡蛎肉洗净杂质并泡在清水中，加入一茶勺食盐，反复滔洗之后控干水分备用。
#牡蛎烧豆腐的做法图解6

步骤17

胡萝卜去皮洗净切小丁，蒜薹洗净切小丁，大葱、生姜、大蒜切末备用。
#牡蛎烧豆腐的做法图解7

步骤17

准备一大碗清水加入食盐1茶勺，将南豆腐切方块放入盐水中浸泡5分钟，使豆腐不易散且口感更佳。
#牡蛎烧豆腐的做法图解8

步骤1

烧开一锅清水，加入豆腐煮2分钟。
#牡蛎烧豆腐的做法图解9

步骤2

加入胡萝卜丁略煮断生。
#牡蛎烧豆腐的做法图解10

步骤3

下入牡蛎肉，水开后关火。焯煮好的食材就先在这里泡着，暂不用捞出。
#牡蛎烧豆腐的做法图解11

步骤17

油锅烧热，加入食用油2汤匙，花椒油1汤匙。
#牡蛎烧豆腐的做法图解12

步骤17

油不要太热，下入葱姜蒜碎末煸炒出香味儿。
#牡蛎烧豆腐的做法图解13

步骤17

加入生抽2汤匙，料酒2汤匙炝锅。
#牡蛎烧豆腐的做法图解14

步骤17

加入清水或高汤一小碗，大火烧开。
#牡蛎烧豆腐的做法图解15

步骤17

将刚才焯煮好的所有食材滗干水分下入锅中烧制。同时加入食盐0.5茶勺，白胡椒粉0.5茶勺。豆腐易碎，最好不要过分搅动。大火烧制3分钟。
#牡蛎烧豆腐的做法图解16

步骤17

下入切好的蒜薹丁。
#牡蛎烧豆腐的做法图解17

步骤17

最后勾芡烧开，盛出装盘撒上小香葱碎末即可上桌咯。
#牡蛎烧豆腐的做法图解18

步骤17

牡蛎烧豆腐的烹饪技巧


配菜可以自行搭配，比如香菇丁，豌豆，猪肉末等等，什么都不放也可以，主菜已经足够营养足够鲜美了！

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