红烧大排

、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。
所属分类： 补肾  

红烧大排的用料

主料

猪大排 2块

辅料

葱 少许 葱 少许
水 适量 水 适量
姜 适量 姜 适量
料酒 10毫升 料酒 10毫升
老抽 5毫升 老抽 5毫升
白糖 3克 白糖 3克

红烧大排的做法

#红烧大排的做法图解2

步骤1

将大排洗净用刀背拍松
#红烧大排的做法图解3

步骤2

加入料酒，生抽，胡椒粉，生粉抓匀腌制十五分钟，葱姜蒜切好备用。
#红烧大排的做法图解4

步骤3

起锅热油将大排煎制两面微黄，加入葱姜蒜
#红烧大排的做法图解5

步骤4

加入少许料酒，生抽，老抽，糖翻炒
#红烧大排的做法图解6

步骤5

翻炒均匀加入适量水（水没过大排）大火烧开转小火焖制熟透
#红烧大排的做法图解7

步骤6

在转大火收汁即可
#红烧大排的做法图解8

步骤7

红烧大排的烹饪技巧


把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质

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/ 8   红烧大排的做法步骤

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