掌上明珠（三文鱼肉圆）

三文鱼营养丰富，不过给孩子吃不主张吃生的，煮或者煎，都有股特别的味道，有的人不喜。配成肉丸，口感滑嫩，而且不大吃得出那股味道。每次上桌，销路都不错。
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掌上明珠（三文鱼肉圆）的用料

主料

猪肉(肥瘦) 400克 猪肉(肥瘦) 400克
鲜香菇 十余朵

辅料

姜 适量 姜 适量
香葱 适量 香葱 适量
生抽 适量 生抽 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
香油 适量 香油 适量

掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法

#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解2

步骤1

部分材料，肉我让卖肉的打成了肉糜。
#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解3

步骤2

三文鱼柳去皮剁成泥（有的店里处理不好残留中间一段骨头，当然也去掉）。
#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解4

步骤3

香菇去柄，尽量选伞帽比较平的。柄去掉硬的部分，其他留用。
#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解5

步骤4

姜，葱，香菇柄，全切成沫。
#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解6

步骤5

两种肉混合，加刚切好的沫，加入一个鸡蛋，淀粉，生抽，盐，蚝油，香油，料酒，搅匀上劲。
#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解7

步骤6

香菇伞帽倒放（选平整的就是为了好放），挤丸子放上。我这个量做了19个。具体也看香菇大小。
#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解8

步骤7

用能盛住汤的盘子装了蒸，时间我是十五分，这个自己把握一下。看图，这个汤汁有用。
#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解9

步骤8

蒸出的汤汁，加点蚝油和老抽，勾芡一下。
#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解10

步骤9

摆盘，浇上熬的汁，上桌咯。
#掌上明珠（三文鱼肉圆）的做法图解11

步骤10

掌上明珠（三文鱼肉圆）的烹饪技巧


1.三文鱼柳一般带皮，比较麻烦，我有时也买三文鱼排，用勺子把骨头上的肉刮下来，都不用大处理，味道一样很好。 2.熬汁的老抽只是为了上色，可以不用。我还用过瓶装的鲍鱼瑶柱汁调味，味道更赞。

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