三鲜水饺

最近好久没有包水饺吃了，今天就买来墨鱼【本想买鲅鱼的，逗了两圈也没看到，那就墨鱼吧！】、韭菜包制三鲜水饺。【包过多种三鲜的，有鲍鱼的、海参的、虾仁的、黄鱼的每一种都很好吃，改天一一呈上】。
所属分类： 徽菜   饺子   早餐  

三鲜水饺的用料

主料

猪肉(腿) 800克 猪肉(腿) 800克
韭菜 600克 韭菜 600克

辅料

面粉 适量 面粉 适量
麻油 15毫升 麻油 15毫升
白胡椒粉 1克 白胡椒粉 1克
高汤 适量

三鲜水饺的做法

#三鲜水饺的做法图解2

步骤1

选一个略大一些的盆子放入肉糜【方便搅拌】
#三鲜水饺的做法图解3

步骤2

韭菜洗净控干水分，切制好备用
#三鲜水饺的做法图解4

步骤3

肉糜加入2克姜粉，1克白胡椒粉拌匀
#三鲜水饺的做法图解5

步骤4

开洋放入水中煮开，浸泡15分钟左右
#三鲜水饺的做法图解6

步骤5

将汁水拌入肉糜中【并加入高汤】调匀
#三鲜水饺的做法图解7

步骤6

墨鱼与姜切碎【最好是姜末】
#三鲜水饺的做法图解8

步骤7

拌入肉糜中，加盐调和好，盖上盖子放入冰箱冷藏20分钟【锁水】
#三鲜水饺的做法图解9

步骤8

面粉加入2克盐与水和匀
#三鲜水饺的做法图解10

步骤9

盖上保鲜膜醒至30分钟左右
#三鲜水饺的做法图解11

步骤10

这时拿出肉馅【汤汁已经被肉糜吸收】
#三鲜水饺的做法图解12

步骤11

加入麻油调匀
#三鲜水饺的做法图解13

步骤12

再倒入切好的韭菜【口味比较重的，盐放多了韭菜容易出水，建议韭菜切用油拌一下，锁水】
#三鲜水饺的做法图解14

步骤13

调匀，即刻尽快包制
#三鲜水饺的做法图解15

步骤14

拿出醒好的面，分成剂子，擀皮包制
#三鲜水饺的做法图解16

步骤15

包好的水饺要及时煮至【汤水较多容易粘底】
#三鲜水饺的做法图解17

步骤16

三鲜水饺的烹饪技巧


煮制时水两开即可

上传我做的这道菜

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