小笨鸡炖蘑菇

东北名菜---小鸡炖榛蘑
所属分类： 东北菜  

小笨鸡炖蘑菇的用料

主料

笨鸡 1000克 笨鸡 1000克

辅料

食盐 3勺 食盐 3勺
植物油 50克 植物油 50克
醋 2勺 醋 2勺
姜 3片 姜 3片
红烧酱油 1大勺

小笨鸡炖蘑菇的做法

#小笨鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤1

榛蘑干凉水泡发20分钟，洗净沥干水分
#小笨鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤2

鸡肉剁成块，冷水下锅，焯烫至变色，凉水冲净表面沫子，沥干水分
#小笨鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤3

葱姜切好备用
#小笨鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤4

热锅起油，炒香葱姜
#小笨鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤5

下入鸡块炒制2分钟
#小笨鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤6

加凉水刚刚没过鸡肉，再加入八角、冰糖、醋、红烧酱油、盐，开锅后小火炖10分钟
#小笨鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤7

将榛蘑加入，转大火炖至剩余少量汤汁
#小笨鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤8

小笨鸡炖蘑菇的烹饪技巧


火候的把握很重要，炒鸡时大火，再用小火炖10分钟，后用中火收汁，最后剩余少量汤汁时转大火，注意不要弄糊了。凉水是为了让肉质更紧实。放冰糖不放白糖会使颜色更加明亮。

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