东北溜肉段

“溜肉段是东北名菜，几乎没人不爱吃。小时候，生活条件差，只有过年时我爸才会做给我们吃。那时，真盼望过年啊！我爸做年夜饭时都是我给他打下手，耳濡目染，我渐渐学会了一些菜的做法。溜肉段是我自认为学的比较到家的一道菜。”
所属分类： 热菜   老人   东北菜   午餐   晚餐  

东北溜肉段的用料

主料

猪前槽肉 300克(梅花肉最好) 猪前槽肉 300克(梅花肉最好)
尖椒 1根 尖椒 1根

辅料

生抽 1大匙 生抽 1大匙
糖 1小匙 糖 1小匙

东北溜肉段的做法

#东北溜肉段的做法图解2

步骤1

土豆淀粉100克
#东北溜肉段的做法图解3

步骤2

加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上
#东北溜肉段的做法图解4

步骤3

泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
#东北溜肉段的做法图解5

步骤4

猪前槽肉一块洗净
#东北溜肉段的做法图解6

步骤5

切2厘米左右的小块
#东北溜肉段的做法图解7

步骤6

把肉块放进淀粉糊里
#东北溜肉段的做法图解8

步骤7

抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟
#东北溜肉段的做法图解9

步骤8

此时准备其他食材。葱姜切碎
#东北溜肉段的做法图解10

步骤9

尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片
#东北溜肉段的做法图解11

步骤10

调味汁:小碗里加1大匙生抽
#东北溜肉段的做法图解12

步骤11

瓶盖白醋
#东北溜肉段的做法图解13

步骤12

小匙糖(提鲜，无甜味)
#东北溜肉段的做法图解14

步骤13

满匙盐
#东北溜肉段的做法图解15

步骤14

多半勺土豆淀粉
#东北溜肉段的做法图解16

步骤15

再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀
#东北溜肉段的做法图解17

步骤16

热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸
#东北溜肉段的做法图解18

步骤17

炸至肉块表面微黄，捞出备用
#东北溜肉段的做法图解19

步骤18

再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸
#东北溜肉段的做法图解20

步骤19

待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)
#东北溜肉段的做法图解21

步骤20

复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜
#东北溜肉段的做法图解22

步骤21

下尖椒和胡萝卜翻炒几下
#东北溜肉段的做法图解23

步骤22

倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，
#东北溜肉段的做法图解24

步骤23

倒入调好的味汁
#东北溜肉段的做法图解25

步骤24

大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)
#东北溜肉段的做法图解26

步骤25

成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。

东北溜肉段的烹饪技巧


1.必须炸两次2.复炸油温一定要够3.回锅时大火快炒，迅速出锅 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

东北溜肉段的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 26   东北溜肉段的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜