年味——给红烧肉增加一点海的味道

一想到红烧肉就有一种黏黏的情怀，父母是宁波人，做红烧肉为了解腻总喜欢加入黄鱼鲞和墨鱼鲞或者鱿鱼干，在肉里增加了海的滋味，于是味道也变得不同凡响，在宁波，这种菜的价格又比单独的红烧肉要贵了不少。 过年了，太多的话也不想多说，就做了这道墨鱼鲞焅肉，又一波红红的年味。 对于红烧肉的做法我是极其简单的，不炒糖色，不炒不煎，要的就是长时间焖煮的火候，好味道好色彩都是靠这时间的浸润得来，有浓厚的自来芡，红烧肉想不亮都难。
所属分类： 闽菜   西北菜  

年味——给红烧肉增加一点海的味道的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克
葱 10克 葱 10克
红曲米 20克 红曲米 20克

辅料

盐 2克 盐 2克
生抽 10毫升 生抽 10毫升

年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法

#年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法图解2

步骤1

原料简单，墨鱼干必须事先泡软。 本红烧肉无需太复杂的调料和做法，一样让你色香味俱全，舍去反复的工序，让不会做红烧肉的人都能做出无比好吃的菜来。
#年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法图解3

步骤2

焯水，必须的。
#年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法图解4

步骤3

适量的红曲米煮出一锅红曲米水来备用。
#年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法图解5

步骤4

锅里倒水，加入焯水后的五花肉，泡软的墨鱼干。放入一颗大料，葱姜。
#年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法图解6

步骤5

直接将老抽，生抽，料酒倒入，这里注意的是老抽只能放一点提色，多了则肉皮发黑虽然不影响味道但是会不好看。
#年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法图解7

步骤6

倒入红曲米和大量的糖，要知道红烧肉一定是甜入口，咸收口，这个甜是必须的。然后大火煮开，小火收汁。
#年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法图解8

步骤7

我煮了大概一个多小时，肉已经酥烂了，这个时候放入一点点的盐调味，大火收汁到浓稠。
#年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法图解9

步骤8

收汁必须浓稠，这是所有红烧菜的关键所在，本帮红烧肉必定是自来芡，否则失败。
#年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法图解10

步骤9

年味——给红烧肉增加一点海的味道的烹饪技巧


上传我做的这道菜

年味——给红烧肉增加一点海的味道的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 10   年味——给红烧肉增加一点海的味道的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜