三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!

我虽然生长在北京,但老妈是南方人,所以家里的饮食都按南方人的习惯以米食为主,很少吃面食。因为我不太会包包子,所以家里不常蒸包子。可能是不常吃的缘故,弄得女儿总想吃包子!   当我买回韭菜,我问孩子:“你想吃韭菜馅饺子?还是韭菜馅饼?还是韭菜馅包子?”女儿毫不犹豫地大声说:“包子——!!!”那好吧,就蒸包子!   春天的韭菜是最香、最有营养的,韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。   因为不让孩子吃外面的包子,所以弄得孩子特别爱吃包子!   要想包子蒸出来白白的、不塌皮,有3个小窍门: 1、想要面团又白又漂亮,要用牛奶和面,不要用水来和面。这样和出的面团更有劲,也富含营养。 2、不能等面团全发了再包包子。半发面时就可以包,包好后进行2次醒发,两次发酵时做彻底发酵,让面团充分发起来,包子会鼓鼓的,非常漂亮。 3、蒸好的包子不要马上揭锅,要等5分钟后再揭锅,这样包子就不爱塌皮。   【韭菜+鸡蛋+虾仁】同食补益,作用明显,味道鲜美,很有营养,补肾壮阳。   为了保持韭菜盒子本身的味道,不必放太多其它调料。吃韭菜促进肠道蠕动,减少胆固醇的吸收等。但也不宜多食,对胃有刺激,令胃有灼烧感。
所属分类: 包子   徽菜   早餐  

三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的用料

主料

高粉 600克 高粉 600克
牛奶 360克

辅料

韭菜 300克 韭菜 300克
鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
香油 15毫升

三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法

#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解2

步骤1

将面粉、牛奶、酵母放入面包机,启动和面档。当面团发到1倍大时取出。(没有面包机,用手和面是一样的)
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解3

步骤2

大虾去皮、去头、去虾线,切成小块,不要切太碎,看不到虾仁,孩子可不答应。
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解4

步骤3

鸡蛋打散入油锅,摊成鸡蛋碎,晾凉
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解5

步骤4

韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解6

步骤5

将香油淋在韭菜上,然后和鸡蛋虾仁混合,最后放盐,搅拌均匀
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解7

步骤6

将面团分成13份,揉成光滑的小面团
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解8

步骤7

分别擀成中间厚,四周薄的包子皮
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解9

步骤8

放入韭菜三鲜馅
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解10

步骤9

用大拇指和食指捏成包子摺。
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解11

步骤10

将包子一一包好,摆放到笼屉上。(笼屉上铺油纸)
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解12

步骤11

进行2次发酵,时间为20-30分钟。2次发酵非常重要,一定不能省略,面团的充分醒发全靠这一步。2次发酵结束,包子鼓鼓的,非常漂亮。
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解13

步骤12

蒸锅烧开,大火蒸25分钟即可。蒸好的包子不要马上揭锅,要等5分钟再揭锅,这样,包子的皮就不爱塌
#三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的做法图解14

步骤13

三鲜馅包子:百吃不厌的北方大包子!的烹饪技巧


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