老陕凉拌藕片

在陕西，莲藕被叫做莲菜，被爱吃辣椒的陕西人做成了麻辣凉拌的下酒菜，好多地方也称为老陕菜。
所属分类： 晚餐   午餐   家常菜   贫血  

老陕凉拌藕片的用料

主料

莲藕 240克 莲藕 240克

辅料

生姜 5克 生姜 5克
干红椒 5克 干红椒 5克
盐 4克 盐 4克
醋 适量 醋 适量
红油辣椒 适量

老陕凉拌藕片的做法

#老陕凉拌藕片的做法图解2

步骤1

食材
#老陕凉拌藕片的做法图解3

步骤2

大蒜和生姜压成蒜泥和姜末，倒入少量温开水浸泡。
#老陕凉拌藕片的做法图解4

步骤3

莲藕去皮后切片，放清水里冲洗。
#老陕凉拌藕片的做法图解5

步骤4

小白菜放入盐水中浸泡十分钟冲洗干净。
#老陕凉拌藕片的做法图解6

步骤5

锅里烧开水，滴入食用油，下入小白菜焯水，再下入莲菜焯水，捞出后冲凉。
#老陕凉拌藕片的做法图解7

步骤6

焯水后的小白菜挤去水分，放入盘子中央，冲凉后的莲藕围圈摆好。
#老陕凉拌藕片的做法图解8

步骤7

干红椒冲洗擦干剪小段，凉油放入炸出香味。
#老陕凉拌藕片的做法图解9

步骤8

大蒜和生姜浸泡后去渣留汁，调入盐、生抽、香油、鸡精粉，再加入用温水稀释好的醋，将调好的汁倒入摆好的菜中，撒上红油辣椒，再调入炸好的干红椒即可。
#老陕凉拌藕片的做法图解10

步骤9

老陕凉拌藕片的烹饪技巧


1、莲藕焯水两分钟左右，不可久煮，不然不脆了。 2、我是家里刚好只有绿叶小白菜，所以就放了，也可以用菠菜等绿叶菜代替，放自己喜欢的就好。 3、炸干红椒，一定要凉油下入，小火慢炸，这样的辣椒油才香，辣椒也不会糊。

上传我做的这道菜

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