鳗鱼日式拉面

吃货的执着，就是DIY出自己爱吃的美食。以前特别喜欢吃日式拉面，虽然一碗面比较贵，但吃完很有满足感，因为味道确实好。但现在，我一个普通饭量的女生，来一碗三十多元的拉面，竟然吃不饱!竟然吃完了感觉跟没吃一样!竟然一筷子就能把面捞完!所以说，这是明面上的价格不涨，量减掉了，偷换涨概念，吃不饱当然还会继续点菜吧。所以咧，杜绝外食，我要自己做！现在网上就可以买到各式各样的拉面汁，味道和外食的没什么区别，只要做好配菜，一碗鲜香可口的日式拉面就这么量足，一碗可以吃到撑！
所属分类：晚餐午餐宵夜主食家常菜贫血

家常味口味
煮工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

鳗鱼日式拉面的用料

主料

鳗鱼干 1条	鳗鱼干 1条
拉面 300克	拉面 300克
里脊肉 15克

辅料

油 10克	油 10克
料酒 20克	料酒 20克
生抽 8克	生抽 8克
糖 3克	糖 3克
鸡精 1克	鸡精 1克
白芝麻 1克	白芝麻 1克

鳗鱼日式拉面的做法

步骤1

鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。

步骤2

去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。

步骤3

取室温鸡蛋，水烧开水放进去煮6分钟，捞出在凉水中浸泡，剥壳后放入生抽中浸泡，即为溏心蛋。

步骤4

碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。味淋是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。这是日式风味的主要来源之一。

步骤5

将鳗鱼表面拍一层淀粉。

步骤6

锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。

步骤7

这时候倒入酱汁，小火焖煮几分钟。

步骤8

收汁后加入鸡精。

步骤9

将包菜切丝，锅里水开后，放入煮几十秒就可捞出，这样能保持脆感。

步骤10

将拉面放入锅中，煮至九分熟，稍微有一点硬芯。

步骤11

将袋装的拉面汁调料倒入碗中，加入开水调匀。

步骤12

将煮好的拉面放入。

步骤13

表面放上鳗鱼和包菜丝。

步骤14

再摆上切开的溏心蛋和里脊肉，最后将海苔剪成条放入，再撒一点熟的白芝麻就完成了。

步骤15

鳗鱼日式拉面的烹饪技巧

1.味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是鱼的料理。 2.鳗鱼干表面拍过淀粉，所以后面加入酱汁煮的时候，汤汁会越煮越稠，汤汁变稠时要及时关火。 3.处理鱼的时候，建议把鱼身表面银色的物质刮掉，不然腥味会比较重。 4.包菜也叫卷心菜，也叫高丽菜，日式拉面里搭配的就是包菜。 5.拉面要买超市冷柜里摆放的鲜面条，最好买包装上写着味千的那种，否则效果会差。 6.面不要煮得太熟，捞出来放碗里，不现吃的话会泡软。我拍完照后面条都软得不筋道了。 7.拉面汁包装上介绍得是40克料汁配360克水，再放300克面条，这个是指熟面，并不是生面，生面就是两人份了，我觉得这样组合味道会比较淡，建议边放边尝下味道，不要一次性全部加入。 8.里脊肉是事先炒好的糖醋里脊，家里有什么现成的也可以直接放进去。