水煮肉片

水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐馆都能见到。 此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩适口，汤汁麻辣鲜香，特别诱人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特别解腻。 水煮肉片虽然好吃，但做起来比较麻烦，所以我也不少经常做，不过每次做了一大碗，最后连汤汁都剩不了，泡饭都能吃得香香的，真的太下饭了。关键自己做的吃着放心，不用担心吃到垃圾油。 另外，买肉的时候，我一般都会多买些回来，先切割成小份，再分装到保鲜袋中加以密封，之后放入零下19度的冰箱冷冻保存，下次需要吃的时候，提前取出解冻就可以了。
所属分类： 川菜   晚餐   午餐   下饭菜   家常菜   贫血  

水煮肉片的用料

主料

猪里脊肉 300克 猪里脊肉 300克

辅料

菜籽油 适量 菜籽油 适量
盐 2克 盐 2克
葱花 10克 葱花 10克
蒜末 15克 蒜末 15克
鸡蛋清 10克 鸡蛋清 10克
白胡椒粉 0.5克 白胡椒粉 0.5克
干花椒 2克

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

备好所需食材
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

里脊肉切片
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

放凉变脆后，用刀剁碎
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

把炒熟的包菜放入碗底铺平
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

用中小火将豆瓣酱煸出红油
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

放入葱、姜、蒜末煸香
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

加入生抽煸炒片刻
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
#水煮肉片的做法图解15

步骤14

锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）
#水煮肉片的做法图解16

步骤15

放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
#水煮肉片的做法图解17

步骤16

开锅后撇出浮沫
#水煮肉片的做法图解18

步骤17

肉片煮熟变白后关火
#水煮肉片的做法图解19

步骤18

连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
#水煮肉片的做法图解20

步骤19

锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
#水煮肉片的做法图解21

步骤20

把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦
#水煮肉片的做法图解22

步骤21

水煮肉片的烹饪技巧


1、肉片不要切的太薄，稍微厚点口感好 2、打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜 3、菜籽油制作出来的香，如果没有，也可用别的食用油

上传我做的这道菜

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/ 22   水煮肉片的做法步骤

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