霸王超市|高升排骨

这款高升排骨，是以调味料的用量顺序而命名的，又称12345 排骨，有“步步高升”之意，排骨经过细火慢烧，肉质软滑香嫩，酸甜开胃，十分美味。
所属分类：补肾

酸甜味口味
炖工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

霸王超市|高升排骨的用料

主料

排骨 370克

辅料

油 2汤匙	油 2汤匙
料酒 1汤匙	料酒 1汤匙
白糖 3汤匙	白糖 3汤匙
水 5汤匙	水 5汤匙
姜 2片	姜 2片
桂皮 1块	桂皮 1块

霸王超市|高升排骨的做法

步骤1

准备好排骨，自然解冻，

步骤2

排骨用清水泡30分钟，

步骤3

锅中加水烧开，下排骨中小火煮40分钟，

步骤4

煮好的排骨汤是奶白色的，将排骨捞出沥水，

步骤5

在排骨汤中加入两倍量的热水，加入白菜心和少许盐，简单煮个汤，鲜味十足，

步骤6

料酒1汤匙，生醋2汤匙，白糖3汤匙，抽4汤匙，水5汤匙，搅匀成为料汁，

步骤7

锅中倒油，中火加热，下葱、姜、八角和桂皮爆出香味，

步骤8

下排骨煸炒，

步骤9

倒入料汁，盖上盖子，焖煮约10分钟，

步骤10

将调料挑出弃之不要，

步骤11

待汤汁收干，撒入熟白芝麻，翻炒几下就可以出锅了，

步骤12

霸王超市|高升排骨的烹饪技巧

1.黑毛土猪排骨肉质紧实，如果想煮得更加软烂，炖煮时间需1小时以上， 2.因为提前泡过水，所以排骨不必再焯水，直接炖煮即可，刚入锅时会产生少量血沫，撇掉就行了， 3.煮排骨的汤，不用过多调味，本身味道就很鲜，只需加少许盐和菜简单一煮即可， 4.用酱油上色比较折中，如果喜欢颜色浅一些的可以用生抽，如果想颜色再深一些，可以加1勺老抽，成品味道上并无太大差别， 5.出锅前撒1勺熟白芝麻，可以增色增香，锦上添花。