红烧鱼

西红柿大家都知道有一个名字叫番茄，但是很多人不知道还有个名字叫“爱情的苹果”，因为西红柿具有极强的抗氧化作用，可有效预防动脉硬化，而且有助于保持肌肤、黏膜健康，还可缓解皮肤干燥、预防感冒，用世俗的话说可以保持青春活力！其甜味中含有谷氨酸能促进大脑活性；酸味中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，能缓解胃部恶心、消除疲劳，总体来说这道菜不仅可以用来表白，还可以用来哄爸妈开心！好棒棒呢！ 不少小伙伴表示西红柿配鱼感觉有些奇怪，一直在质疑这个搭配的口感，但是！在鱼肉中放入西红柿不仅可以消除鱼的腥味，还能让肉质更紧致，口感更清爽，让整个鱼都更鲜甜。类似的酸性作料比如醋、柠檬这些，只要是酸味，都能让产生腥味的挥发性胺类化合物及乙醛变得不那么活跃，也能帮助分解淡水养殖鱼的土味素。 还有一个小贴士，西红柿不适合放在冰箱保存！低温冷藏后的西红柿会软烂，失去鲜味，甚至酸败腐烂，所以只要放在阴凉干燥的地方，避免挤压就行了。
所属分类： 闽菜   家常菜  

红烧鱼的用料

主料

鲈鱼 500克 鲈鱼 500克
大葱 1段 大葱 1段
大蒜 5瓣

辅料

豆瓣酱 1勺 豆瓣酱 1勺
老抽 1勺 老抽 1勺
白糖 1勺 白糖 1勺

红烧鱼的做法

#红烧鱼的做法图解2

步骤1

鱼背二面开花刀
#红烧鱼的做法图解3

步骤2

放入料酒和适量的盐
#红烧鱼的做法图解4

步骤3

鱼肚子里放段大葱，腌制10分钟
#红烧鱼的做法图解5

步骤4

生姜切片再切丝
#红烧鱼的做法图解6

步骤5

红辣椒切段
#红烧鱼的做法图解7

步骤6

西红柿划十字刀
#红烧鱼的做法图解8

步骤7

用开水冲泡大约5分钟
#红烧鱼的做法图解9

步骤8

去皮
#红烧鱼的做法图解10

步骤9

切小块
#红烧鱼的做法图解11

步骤10

热锅冷油放入鱼煎5分钟左右，煎的时候不要翻动鱼
#红烧鱼的做法图解12

步骤11

翻身继续煎5分钟左右出锅
#红烧鱼的做法图解13

步骤12

用煎鱼的油放入豆瓣酱炒出红油
#红烧鱼的做法图解14

步骤13

放入姜丝、蒜瓣炒香
#红烧鱼的做法图解15

步骤14

放入西红柿炒碎
#红烧鱼的做法图解16

步骤15

放入适量的开水
#红烧鱼的做法图解17

步骤16

放入鱼、老抽、生抽和白糖
#红烧鱼的做法图解18

步骤17

大火煮开
#红烧鱼的做法图解19

步骤18

加盖转中火煮15分钟
#红烧鱼的做法图解20

步骤19

放入红辣椒大火收汁
#红烧鱼的做法图解21

步骤20

最后放入适量的盐调味出锅
#红烧鱼的做法图解22

步骤21

红烧鱼的烹饪技巧


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