褡裢火烧

褡裢火烧和天津的回头单从外形上说有些相似，从内馅上说又似曾相似，只是回头是清真的，一般用羊肉或者牛肉做馅。在早以前好多早点部或者饭店里有卖回头的，都是现做现卖，外皮煎的金黄，肉馅更是鲜香，类似于大锅贴，特别受欢迎，只是这些年少有见卖的了，但是百姓家里依然喜欢吃，虽说是清真的，但是自家里做来也就不分羊肉还是猪肉，好吃就行了。 原本说好给孩子做回头的，做也就做了，但是要发个食谱又怕被骂，所以改成褡裢火烧了，一样是味道一样的好吃，只是形状稍稍有点不同罢了。 据说褡裢火烧是北京的民间小吃，馅料装入外皮后将外皮卷起，然后两边折叠上来，尽隔百公里，天津的回头则是将馅料放在面皮中间，两面的面皮折上来搭上即可，两头按压紧实或者折叠上来，从直观看回头要扁宽一些，褡裢火烧卷的更紧实
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褡裢火烧的用料

主料

猪肉馅 350克 猪肉馅 350克
大葱 2棵 大葱 2棵
压缩木耳 半块

辅料

花椒粉 1小勺 花椒粉 1小勺
姜 少许 姜 少许
生抽 2勺 生抽 2勺
甜面酱 2勺 甜面酱 2勺

褡裢火烧的做法

#褡裢火烧的做法图解2

步骤1

准备面粉
#褡裢火烧的做法图解3

步骤2

将面粉倒入盆中，真空包装倒出来还很瓷实，没有散
#褡裢火烧的做法图解4

步骤3

将面粉中徐徐倒入清水和成面团，饧面40分钟左右
#褡裢火烧的做法图解5

步骤4

猪肉馅加入姜末 花椒粉 生抽 甜面酱 味精搅打上劲，静置30分钟
#褡裢火烧的做法图解6

步骤5

木耳泡发，洗净切碎
#褡裢火烧的做法图解7

步骤6

大葱洗净，切碎
#褡裢火烧的做法图解8

步骤7

将肉馅加入适量食用油搅打均匀加入适量盐调味，最后倒入葱末和木耳碎，将香油倒在葱末上拌匀后与肉混合
#褡裢火烧的做法图解9

步骤8

搅打均匀，馅和好了
#褡裢火烧的做法图解10

步骤9

饧好的面团揉匀切成剂子
#褡裢火烧的做法图解11

步骤10

将剂子干成20厘米长17-8厘米宽的薄皮，将肉馅放在面皮靠上的一边
#褡裢火烧的做法图解12

步骤11

然后卷起
#褡裢火烧的做法图解13

步骤12

最后两头折叠上来即可
#褡裢火烧的做法图解14

步骤13

锅烧热，倒入少许油
#褡裢火烧的做法图解15

步骤14

锅中加少许油将火烧胚放入
#褡裢火烧的做法图解16

步骤15

火烧上下两面都刷上食用油，煎的金黄即可
#褡裢火烧的做法图解17

步骤16

褡裢火烧的烹饪技巧


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