正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾

来广州整整17年，一直没有在菜场买到过小龙虾，所以17年从来也没自己做过小龙虾吃，真的。 小龙虾，现在可真的是火遍大江南北了，尤其是盱眙小龙虾。记得当初我们每天5毛钱一斤买小龙虾回家做了吃的时候好像盱眙还没有什么人会做了吃吧？世事变迁，谁知道下一秒会变成什么样儿呢！ 家常红烧小龙虾，淮安人家都是这么做的，记得以前生活在家乡的时候，5月份至9月份，家家户户每天餐桌上都有一盘红烧小龙虾，或多或少、或咸或辣、或去头或仅去腮，各家有各家的做法，但都会打理的很干净，总觉得小龙虾是生长在污水塘里的产物，也都做的是浓油赤酱的淮扬味儿。现在再回去家乡，满地的十三香小龙虾、蒜泥小龙虾什么的，良心话，真没觉得有多好吃，也就是大排档的味道吧，而且小龙虾的头都是整个的在，虾须里都是黑乎乎的，真的不觉得脏吗？反正我是不吃的
所属分类： 闽菜   家常菜  

正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的用料

主料

小龙虾 2斤 小龙虾 2斤
红椒 1个 红椒 1个

辅料

小米椒 2个 小米椒 2个
蒜头 1只 蒜头 1只
生抽 2勺 生抽 2勺
郫县豆瓣酱 1勺 郫县豆瓣酱 1勺
料酒 2勺

正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法

#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解2

步骤1

金典是永不过时的。家常味儿其实就是妈妈的味道，来广州17年第一次做家常味的小龙虾，以前和妈妈学做的步骤依然可以都记得，所以复刻的也不差分豪，上桌当然是一扫而光啦
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解3

步骤2

小龙虾的处理过程太过血腥，还是不要放出来了，这是处理好的小龙虾。真的淮扬人家吃小龙虾都是要去掉头的，因为小龙虾生活的环境很恶劣，都是臭水沟里的，所以头里的腮和虾线其实真的很脏的。去头取出头里的黄、洗刷干净虾身，拿掉虾线，我觉得这是对自己入口的食物最基本的卫生保障
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解4

步骤3

姜切片，蒜切块，葱切段
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解5

步骤4

青椒红椒洋葱切片
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解6

步骤5

炒锅入油，爆香葱姜蒜
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解7

步骤6

放一勺豆瓣酱炒出红油，其实正宗的淮杨人家是没有豆瓣酱的，就几个干辣椒爆香
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解8

步骤7

倒入小龙虾翻炒二分钟，水分炒干，再倒入虾黄轻轻地翻炒一下
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解9

步骤8

放料酒、醋、生抽，加没过小龙虾的热水，大火烧开，再中火烧至1/3汁
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解10

步骤9

加白糖，最后放入青椒红椒洋葱，大火收汁
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解11

步骤10

好吃的家常小龙虾上桌喽
#正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解12

步骤11

正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的烹饪技巧


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