宫爆鸡丁（素菜）

创新菜，用土豆代替鸡肉，宫爆鸡丁是名菜，很多人进行改良，有不同口味，用土豆外貌相似，为了清爽，没用酱料（可以全模仿，用酱料做成以假乱真的地步），这里采用勾玻璃芡，突出蔬菜的特色，如用酱料，有人误以为是炒的八宝辣酱，所以用清爽型，
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宫爆鸡丁（素菜）的用料

主料

土豆 150克 土豆 150克
花生米 50克

辅料

花生油 5毫升 花生油 5毫升
花椒 1克 花椒 1克
糖 8克 糖 8克
水淀粉 适量

宫爆鸡丁（素菜）的做法

#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解2

步骤1

土豆
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解3

步骤2

花生米
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解4

步骤3

莴笋
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解5

步骤4

干辣椒和花椒
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解6

步骤5

开水泡花生米
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解7

步骤6

花生米去皮，凉干
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解8

步骤7

花生油氽花生米
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解9

步骤8

油煸辣椒，花椒，爆香盛出备用
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解10

步骤9

土豆去皮切丁
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解11

步骤10

用花椒辣椒煸过的油炒土豆丁
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解12

步骤11

加莴笋丁翻炒
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解13

步骤12

水淀粉
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解14

步骤13

加花生米和辣椒等翻炒，加佐料，水淀粉勾芡，加味精起锅
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解15

步骤14

装盘
#宫爆鸡丁（素菜）的做法图解16

步骤15

宫爆鸡丁（素菜）的烹饪技巧


1，花生米开水泡软花生衣，很好去皮的， 2，干辣椒水泡一下沥干去煸炒不发黑，

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