鱼香茭白肉丝

茭白炒肉丝是我们这里常见的一道家常菜，平时除了茭白和肉丝之外，我们还喜欢用青椒或者黑木耳搭配一起、用白汤的烹饪方式增加口感和均衡营养。这次是用黑木耳搭配一起，换了一种调味方式，用鱼香汁水调味，比白汤的更入味鲜美，非常的下饭。
所属分类： 解酒   利尿  

鱼香茭白肉丝的用料

主料

茭白 350克 茭白 350克
猪肉丝 300克

辅料

油 30毫升 油 30毫升
盐 3克 盐 3克
蒜末 5克 蒜末 5克
生抽 30毫升 生抽 30毫升
老抽 8毫升 老抽 8毫升
白糖 1汤匙

鱼香茭白肉丝的做法

#鱼香茭白肉丝的做法图解2

步骤1

黑木耳用清水泡发后洗净，备好茭白，猪肉丝
#鱼香茭白肉丝的做法图解3

步骤2

把茭白和黑木耳切成丝后洗净
#鱼香茭白肉丝的做法图解4

步骤3

锅内水烧开后倒入茭白黑木耳丝焯水后捞起用清水冲凉
#鱼香茭白肉丝的做法图解5

步骤4

备好蒜末，剁椒，碗中加入生抽，老抽 ，香醋，白糖和1茶匙生粉，2汤匙清水调匀成鱼香汁
#鱼香茭白肉丝的做法图解6

步骤5

猪肉丝里加入2克盐，黄酒，1汤匙生粉拌匀后腌制半小时
#鱼香茭白肉丝的做法图解7

步骤6

热锅倒油
#鱼香茭白肉丝的做法图解8

步骤7

温油下入猪肉丝过油至全部变色捞起
#鱼香茭白肉丝的做法图解9

步骤8

再把剁椒和蒜末倒入炒出香味
#鱼香茭白肉丝的做法图解10

步骤9

再把焯水好的茭白黑木耳丝倒入翻炒均匀
#鱼香茭白肉丝的做法图解11

步骤10

加入1克盐翻炒均匀
#鱼香茭白肉丝的做法图解12

步骤11

再把猪肉丝倒入炒匀
#鱼香茭白肉丝的做法图解13

步骤12

再把调好的鱼香汁倒入翻炒均匀后再加入少许香油炒匀后熄火出锅
#鱼香茭白肉丝的做法图解14

步骤13

盛入碗中撒上葱花即可
#鱼香茭白肉丝的做法图解15

步骤14

鱼香茭白肉丝的烹饪技巧


1.猪肉丝腌制后更加鲜嫩爽滑 2.鱼香汁水可以依照自家的口味调整，调的时候可以边尝试边调整 3.猪肉丝过油已经差不多都熟了，最后加入能保持肉质更鲜嫩

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