豆沙蛋黄月饼

又是一年的月饼季，年年做月饼，年年有不同，正当我发愁今年的月饼又该如何制作时，收到了这款学厨的——撩拨少女心的樱花粉月饼模具，让我激动的一下找到了做月饼的灵感，这下可好了，你看，我连做起月饼来，都是心花怒放的......
所属分类：饼烘焙清热解毒

甜味口味
烘焙工艺
<60分钟耗时
较高热量难度

豆沙蛋黄月饼的用料

主料

中筋面粉 100克	中筋面粉 100克
转化糖浆 76克	转化糖浆 76克
豆沙 400克

豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1

将转化糖浆倒入一个干净的容器里。

步骤2

加入枧水和花生油，用打蛋器搅拌均匀，一定要达到充分乳化；

步骤3

筛入中筋粉，用刮刀继续搅拌均匀；

步骤4

搅拌好的面团，用保鲜膜包好，松弛1小时；

步骤5

蛋黄用油泡一晚上后，烤箱上下火100预热10分钟中层烤10分钟，处理好备用

步骤6

分别将豆沙分成每个25克，蛋黄对半切开每个大约5g，面团每个20克；然后。先用豆沙将蛋黄包住

步骤7

然后用月饼皮包住有蛋黄馅的豆沙；用两手把饼皮慢慢往上推，一直到彻底包住豆沙；包的过程中注意饼皮薄厚均匀、这样不容易露馅

步骤8

将包好的月饼胚摆入烤盘内，这样就省去压好以后移盘的麻烦

步骤9

先将月饼模具里撒点面粉，在倒出来，这样方便脱模

步骤10

将月饼模倒扣在有月饼胚的金盘上，

步骤11

用力按手柄压出花纹、然后提起花纹漂亮、纹路清晰，入炉前给月饼上方20cm处喷一些水，烤箱上下火200预热10分钟，烤5分钟，

步骤12

拿出来再刷一层薄薄的蛋液，送回烤箱上下火180度，继续烤15分钟；也要随时观察月饼的上色情况

步骤13

当听到烤箱发出滴的声音，美味、香甜的豆沙蛋黄月饼就做好了，

步骤14

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

1.用之前模具里撒些面粉，再倒出来，这样方便脱模； 2.月饼进烤箱之前，在上方20cm处，喷一点水，防止瓶皮干、裂； 3.刷蛋液时，只需轻轻一扫，刷太多花纹容易模糊； 4.月饼烤好不要移动，待完全凉透后在移动，否则容易裂开； 5.冷却好的月饼需要密封保存，让其回油3-5天，饼皮会渐渐变软、更有光泽，味道才好；