清蒸大闸蟹

菊黄蟹肥秋正浓，随着九月的到来，螃蟹也是人们餐桌上不可少的美食之一。民间吃蟹有“九雌十雄”之说，是说农历九月的雌蟹，十月的雄蟹味道最美 。大闸蟹最经典的吃法就是清蒸，且最为简单和美味。清蒸大闸蟹保留了蟹原本的味道，肉质清甜鲜美。
所属分类： 补虚养身  

清蒸大闸蟹的用料

主料

大闸蟹 4只

辅料

料酒 适量 料酒 适量
老 姜适量 老 姜适量

清蒸大闸蟹的做法

#清蒸大闸蟹的做法图解2

步骤1

先来说说怎么样挑螃蟹。白肚，就是蟹的这个地方呈白色，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
#清蒸大闸蟹的做法图解3

步骤2

再看壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。另外一点就是看足上的毛，是不是呈金黄色。因为这个是母蟹，所以没有雄蟹那么明显。
#清蒸大闸蟹的做法图解4

步骤3

把蟹松绑后用牙刷刷洗干净，我重新用绳子捆扎了一下。锅中放适量水，煮开后在水里加入适量料酒和姜片，蟹肚朝上放入锅中。
#清蒸大闸蟹的做法图解5

步骤4

再在蟹身体上放几片老姜，大火煮20分钟左右，蟹体通红后即可。
#清蒸大闸蟹的做法图解6

步骤5

在蒸蟹的时候准备一份姜醋汁：老姜去掉外皮后切成末，加上适量白砂糖，调匀却可，也可根据各人口味加些调味酱油。
#清蒸大闸蟹的做法图解7

步骤6

接下来就到吃蟹的幸福时刻了。那么到底哪四个部位不能吃呢？螃蟹性寒，有四个部位不能吃！螃蟹蒸好后的螃蟹先把捆着的绳子解掉。然后把肚子上的盖掰开，蟹肠就在这个部位。先要去掉。
#清蒸大闸蟹的做法图解8

步骤7

接下来把蟹背掰开，这布满蟹黄的地方有个三角形的东西，就是蟹的胃，蟹胃很脏，不能吃。
#清蒸大闸蟹的做法图解9

步骤8

在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。所以也要把它去掉。
#清蒸大闸蟹的做法图解10

步骤9

蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。螃蟹的心，极寒，不能吃。
#清蒸大闸蟹的做法图解11

步骤10

去掉蟹的这四样东西后，就可以大快朵颐了，满满的膏黄，吃上一口真的太让人满足了。
#清蒸大闸蟹的做法图解12

步骤11

清蒸大闸蟹的烹饪技巧


一时吃不完的大闸蟹可放盆或蓝中，放冰箱冷藏，在上面盖一块潮润的餐巾即可放上二、三天。一般的话尽量趁新鲜吃掉。

上传我做的这道菜

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