皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼
小的时候,家中买来的皮皮虾,除了直接蒸食外,更喜欢取出虾肉包制三鲜馅儿的饺子。母亲取肉的方法简单快捷,去掉皮皮虾的头,直接用擀面杖从尾擀到头,整只虾的肉就大半挤了出来。剩下的壳和头也不浪费,清洗干净去除虾包,再用石磨细细碾碎,混合粗盐封罐几日,也成了红亮鲜香的卤虾酱,作为炒炖菜式的佐料,滋味也是鲜美无比。
前几日菲妈团了些新鲜的皮皮虾来不及做,便直接冻在冰箱里,直到周末才想起。于是提前一晚取出虾肉腌好肉馅儿,和好面团,第二天一早径直取出作了酥皮三鲜馅饼作为家人的早餐。由于放了皮皮虾肉的原因,不仅味道极鲜,馅料更是多汁,搭配酥脆的饼皮一口咬下,吃货简单的幸福感瞬间攀到顶点。不大一会儿,十几个馅饼便被家人一扫而光。下面的记录的步骤,虽有些繁琐,但其中包含了不一样的取出虾肉的方法(及其完整)以及酥皮的制作门道,分享于此以供大家翻看,同时也作为自己的饮食笔记便于日后翻看。
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皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法
皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的烹饪技巧
Tips:
皮皮虾的处理办法实验过多钟,这种方法算是最能完整的取出虾肉且损耗最少,只是在剥离虾壳的时候还是要小心被刺伤;
采用清油酥的方法比直接抹油更加容易起酥,且操作过程中油不易渗出影响包制;
剂子的三折叠法更利于最后的饼皮酥脆分层,也可两端直接捏合按扁;
皮皮虾肉是馅饼多汁味道鲜美的主要原因,皮皮虾俗名撒尿虾,肉质细嫩汁水多,用普通的海白虾是达不到这种效果的。
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