皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼

小的时候,家中买来的皮皮虾,除了直接蒸食外,更喜欢取出虾肉包制三鲜馅儿的饺子。母亲取肉的方法简单快捷,去掉皮皮虾的头,直接用擀面杖从尾擀到头,整只虾的肉就大半挤了出来。剩下的壳和头也不浪费,清洗干净去除虾包,再用石磨细细碾碎,混合粗盐封罐几日,也成了红亮鲜香的卤虾酱,作为炒炖菜式的佐料,滋味也是鲜美无比。 前几日菲妈团了些新鲜的皮皮虾来不及做,便直接冻在冰箱里,直到周末才想起。于是提前一晚取出虾肉腌好肉馅儿,和好面团,第二天一早径直取出作了酥皮三鲜馅饼作为家人的早餐。由于放了皮皮虾肉的原因,不仅味道极鲜,馅料更是多汁,搭配酥脆的饼皮一口咬下,吃货简单的幸福感瞬间攀到顶点。不大一会儿,十几个馅饼便被家人一扫而光。下面的记录的步骤,虽有些繁琐,但其中包含了不一样的取出虾肉的方法(及其完整)以及酥皮的制作门道,分享于此以供大家翻看,同时也作为自己的饮食笔记便于日后翻看。
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皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的用料

主料

中筋面粉 300克 中筋面粉 300克
清油酥 30克植物油和20克面粉 清油酥 30克植物油和20克面粉
皮皮虾肉 120克 皮皮虾肉 120克
韭菜 250克 韭菜 250克

辅料

生抽 30克 生抽 30克
5克 5克
香油 15克 香油 15克

皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法

#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解2

步骤1

新鲜皮皮虾冷冻半个小时拿出,去头;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解3

步骤2

用剪刀剪去虾身两边(约5mm的虾皮)以及虾尾;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解4

步骤3

将虾身反过来,虾腿朝上,从虾尾一端翻起露出虾肉;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解5

步骤4

小心的将虾腹部连同虾腿的外壳小心的和虾肉慢慢剥离;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解6

步骤5

再从尾部开始,将虾肉用拇指盖慢慢向前推起,上虾壳剥离;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解7

步骤6

一直推到另一端,剥离完整虾肉,如此方法将所有皮皮虾肉拔出;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解8

步骤7

面粉中加入温水,和成光滑面团,醒制10分钟;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解9

步骤8

小碗中放入20克面粉,30克植物油锅中烧热倒入碗中并迅速搅拌成细腻均匀的请油酥;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解10

步骤9

猪肉冰箱冷冻半个小时拿出切成小丁,虾肉切成虾泥,和猪肉丁放在一起,锅中加植物油30克,鸡蛋打散倒入过程炒成鸡蛋碎,同其他馅料放在一起;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解11

步骤10

姜切成末同所有的调料加入到馅中,同一方向搅拌均匀,腌制20分钟以上;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解12

步骤11

韭菜择洗后清洗干净,切成韭菜碎,放入馅料中;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解13

步骤12

开包前将肉馅与韭菜搅拌均匀备用;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解14

步骤13

醒制好的面团擀成长方形面皮,并均匀刷上清油酥;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解15

步骤14

从短边的一段开始卷起,直到另一端,稍醒一会后切成大小一致的剂子;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解16

步骤15

取一个剂子两端捏紧拉长,如图方式三折起来;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解17

步骤16

收口朝下放在面板上,其余剂子相同方法处理;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解18

步骤17

取一个剂子擀成饼皮,放入拌好的饼馅儿,按照包包子的方法开始旋转包制;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解19

步骤18

最后收口时尽量将多余的面捏成一个疙瘩;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解20

步骤19

揪下多余的面,收口朝下稍按扁成饼坯;
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解21

步骤20

电饼铛烧热放油,饼坯收口朝下码放其中,上面刷上一层油,盖盖选择馅饼档烙制两面金黄出锅。
#皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法图解22

步骤21

皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的烹饪技巧


Tips: 皮皮虾的处理办法实验过多钟,这种方法算是最能完整的取出虾肉且损耗最少,只是在剥离虾壳的时候还是要小心被刺伤; 采用清油酥的方法比直接抹油更加容易起酥,且操作过程中油不易渗出影响包制; 剂子的三折叠法更利于最后的饼皮酥脆分层,也可两端直接捏合按扁; 皮皮虾肉是馅饼多汁味道鲜美的主要原因,皮皮虾俗名撒尿虾,肉质细嫩汁水多,用普通的海白虾是达不到这种效果的。

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