辣卤莲藕

莲藕，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。 鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸藕丝、油炸藕盒、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片，卤莲藕等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。 办公室的小姐妹，都特别喜欢咱大武汉的卤莲藕，每次回老家，总会让我带一些过来尝鲜。精灵也好这一口，偶尔也会去家周边的某某店买一些，莲藕原本不贵，但卤煮后的莲藕，都是十几元一斤，总感觉不划算。想到家里养着的老卤水，咱也可以自已动手来卤嘛，成本压缩下来，无非就是多花一些时间，但干净又卫生，吃着也让人放心，多好的事情。。。
所属分类： 午餐   贫血  

辣卤莲藕的用料

主料

莲藕 800克 莲藕 800克

辅料

老卤水 1份 老卤水 1份
特辣王 8个 特辣王 8个
桂皮 1块 桂皮 1块
料酒 10毫升 料酒 10毫升
精盐 3克

辣卤莲藕的做法

#辣卤莲藕的做法图解2

步骤1

莲藕和五花肉准备。
#辣卤莲藕的做法图解3

步骤2

五花肉洗净后冷水下锅，加料酒，生姜焯水。
#辣卤莲藕的做法图解4

步骤3

莲藕用不锈钢小勺，刮皮洗净。
#辣卤莲藕的做法图解5

步骤4

老卤水和配料准备。
#辣卤莲藕的做法图解6

步骤5

砂锅置入灶台，开最小火，加入老卤水和清水。
#辣卤莲藕的做法图解7

步骤6

再加入配料。
#辣卤莲藕的做法图解8

步骤7

煮至卤汁沸腾后尝味加盐。
#辣卤莲藕的做法图解9

步骤8

加入焯水的五花肉和莲藕。
#辣卤莲藕的做法图解10

步骤9

大火烧开卤汁。
#辣卤莲藕的做法图解11

步骤10

转小火焖卤1小时。
#辣卤莲藕的做法图解12

步骤11

关火，用卤汁浸泡2小时。吃时取出切片即可。
#辣卤莲藕的做法图解13

步骤12

辣卤莲藕的烹饪技巧


1：五花肉易熟，卤煮约30分钟后先取出，待关火后再放入卤汁中浸泡。 2：卤好的五花肉，可切片单吃，亦可配搭其它的菜肴。 3：因为莲藕是素菜，加入五花肉一起卤煮，味道更佳。 4：老卤水，只要保存妥当，可一直使用。每回开卤的时候，可尝味后根据卤汁的浓稠来加盐及香料。

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