红烧肉

过去人们的生活条件好差，逢年过节也很少能吃上一顿肉，如今天天鱼肉也完全没有问题，但是不管生活有多大变化，红烧肉却是一道经久不衰的待客硬菜，做出一碗肥而不腻的红烧肉也是相当考验技术的。我喜欢做清汤肉，所谓清汤其实就是清油的意思，肉的汤汁收干转小火焖出肥肉的油，这样做出来的肥肉肥而不腻，肉汤其实就是一层清透的油。
所属分类： 闽菜   西北菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

红曲酒糟 1大勺 红曲酒糟 1大勺
盐 少许 盐 少许
糖 2勺 糖 2勺

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗净切块，焯水，洗净沥干水份。挑出偏肥的放入锅里，放入姜片一起煸炒
#红烧肉的做法图解3

步骤2

炒至微黄，放入全部的肉同炒一会，放入料酒，生抽，糖
#红烧肉的做法图解4

步骤3

放入适量水，大火煮开转中小火炖
#红烧肉的做法图解5

步骤4

煮至汤汁转少，放入红曲酒糟，少许盐。俗话说，要的甜，放点盐，这时候放盐是能提甜味的
#红烧肉的做法图解6

步骤5

煮至汤汁完全收干，转最小的火焖
#红烧肉的做法图解7

步骤6

焖至出油
#红烧肉的做法图解8

步骤7

拌匀出锅，这个肉汤就只有清亮的油，肉肥而不腻，不爱吃肥肉的人吃几块都没问题。
#红烧肉的做法图解9

步骤8

红烧肉的烹饪技巧


汤汁收干后，一定要转最小的火焖出油，这样肥肉才会肥而不腻。

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/ 9   红烧肉的做法步骤

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