【闽菜】—包心鱼丸

“【包心鱼丸】是闽菜中一道名点，曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中，以其独特的风味和造型，获得一片喝彩声。此菜特点：色泽洁白、风味独特、软糯鲜香！”
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【闽菜】—包心鱼丸的用料

主料

净鲜鱼肉 500克 净鲜鱼肉 500克
五花肉末 250克

辅料

地瓜淀粉 250克

配料

葱末 100克 葱末 100克
盐 2茶勺 盐 2茶勺
香油 2茶勺 香油 2茶勺
清水 适量 清水 适量

【闽菜】—包心鱼丸的做法

#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解2

步骤1

虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。
#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解3

步骤2

再捏成小丸子备用。
#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解4

步骤3

鱼肉用刀背碾成泥。
#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解5

步骤4

加入盐和适量水。
#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解6

步骤5

顺着一个方向搅至上劲成糊状。
#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解7

步骤6

加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶。
#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解8

步骤7

锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水，取适量鱼胶。
#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解9

步骤8

包入一个肉丸。
#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解10

步骤9

捏成圆形。
#【闽菜】—包心鱼丸的做法图解11

步骤10

放入水中煮熟，捞出，盛入容器中。锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上，最后淋上香油和葱末即可。

【闽菜】—包心鱼丸的烹饪技巧


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