黄鱼煨面

“黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃，鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及所有调味料煮10分钟，将锅内所有材料捞除，剩下高汤，然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮 另用半锅开水将面条氽烫过，再捞出放入黄鱼汤内，用小火煨煮，待入味并已熟软时，即可关火盛出食用。”
所属分类： 主食   面条   家常菜   闽菜   老人   快餐  

黄鱼煨面的用料

主料

小黄鱼 6条 小黄鱼 6条
面条 200克

辅料

色拉油 适量 色拉油 适量
黑胡椒 适量 黑胡椒 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
葱 1棵 葱 1棵
浓汤宝 半盒 浓汤宝 半盒

黄鱼煨面的做法

#黄鱼煨面的做法图解2

步骤1

买回的小黄鱼先处理干净，去头去肚腩后，取下背部2片肉加点料酒、姜汁、盐、黑胡椒碎腌制30分钟
#黄鱼煨面的做法图解3

步骤2

腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下
#黄鱼煨面的做法图解4

步骤3

炸到鱼肉变白就捞出
#黄鱼煨面的做法图解5

步骤4

配菜切好，姜切成丝
#黄鱼煨面的做法图解6

步骤5

起油锅爆香姜丝
#黄鱼煨面的做法图解7

步骤6

放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒
#黄鱼煨面的做法图解8

步骤7

加入清水一起煮，我还加了半盒浓汤宝
#黄鱼煨面的做法图解9

步骤8

煮开后加点盐调味，然后过滤掉鱼骨头成高汤
#黄鱼煨面的做法图解10

步骤9

把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟，把配菜也一起煮
#黄鱼煨面的做法图解11

步骤10

面条煮好捞出捞出沥干
#黄鱼煨面的做法图解12

步骤11

把面条也放入高汤里，一起小火煨煮
#黄鱼煨面的做法图解13

步骤12

起锅前撒上白胡椒粉即可

黄鱼煨面的烹饪技巧


黄鱼片很容易碎，所以先把它粘淀粉炸一下定型，最后放入高汤中煨的时候，还是尽量不要翻动！ -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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