砂锅爆炒鱿鱼

鱿鱼营养丰富，有滋阴养胃、补虚润肤的功能。爆炒鱿鱼这道菜不用加一点盐，咸香适口，味道极其鲜美，色香味俱全。用砂锅炒菜特别好：一是不粘锅，二是用它炒出来的菜特别入味，三是用它一锅端，冬天保温持久，不用担心变凉。 我家娃一下子都吃光了，您要不要也来试试呢？ 食材和工具： 鲜鱿鱼2条，红甜椒半个，青甜椒半个，黑木耳4朵，葱花少许，姜4片，亚麻籽油1大勺，蚝油半勺，糖一小勺，米酒适量，料酒适量，生抽适量，黑乐砂锅一个。
所属分类： 解酒  

砂锅爆炒鱿鱼的用料

主料

鲜鱿鱼 2条 鲜鱿鱼 2条
红甜椒 半个 红甜椒 半个
蚝油 半勺 蚝油 半勺

辅料

米酒 适量 米酒 适量
生抽 适量 生抽 适量

砂锅爆炒鱿鱼的做法

#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解2

步骤1

黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗净，撕成小片。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解3

步骤2

将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解4

步骤3

把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解5

步骤4

全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，勿切断鱼身。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解6

步骤5

打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解7

步骤6

红甜椒和青甜椒洗干净，切成三角形块。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解8

步骤7

锅中倒入清水，置电磁炉大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解9

步骤8

黑乐砂锅洗干净擦干水分，放灶上加热，放油烧至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解10

步骤9

锅底留油，放葱白段、姜片、爆香。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解11

步骤10

放入鱿鱼卷。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解12

步骤11

放入黑木耳、红椒、青椒，不断翻炒至断生。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解13

步骤12

倒入米酒。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解14

步骤13

加白糖翻炒均匀。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解15

步骤14

加蚝油翻炒均匀。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解16

步骤15

淋些生抽炒匀即可，撒葱花后关火。
#砂锅爆炒鱿鱼的做法图解17

步骤16

砂锅爆炒鱿鱼的烹饪技巧


1.普通砂锅不可以用来炒菜，有破裂的危险，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2.过程一定要不断翻炒均匀，以避免糊锅。 3.鱿鱼焯水时变卷即捞出，煮久了会变老。 4.个人喜欢用自制的米酒，没米酒可用料酒代替。

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