砂锅红烧肉

红烧肉材料简单，全凭火候和经验，想烧好也是有一定诀窍的。记得我刚结婚时候给老公做红烧肉，外面焦了不说，而且很肥腻，瘦肉部分又有点柴，总之根本没有那种入口即化，瘦而不柴的感觉。后来做的多了，就慢慢有了经验。现在只要说做红烧肉，老公就会自觉的去多焖两碗米饭。不过红烧肉好吃，也是不能多吃的，要适度摄入，营养均衡才是对身体最好的呵护，我家基本一个月最多吃两次，而且从来不敢晚上做，因为一定会吃多，大晚上的吃多了可是对身体不好。
所属分类：闽菜西北菜家常菜

咸鲜味口味
炖工艺
<2小时耗时
较高热量难度

砂锅红烧肉的用料

主料

五花肉 500克	五花肉 500克
葱 3段	葱 3段
大蒜 3粒	大蒜 3粒
盐 3克

辅料

老抽 15毫升	老抽 15毫升
醋 10毫升	醋 10毫升
白酒 10毫升

砂锅红烧肉的做法

步骤1

带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块，洗净沥干水分。一定要买带皮的五花肉，不要太肥的，那种略瘦分五层的肉最好。

步骤2

准备好香料，这个家里有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香叶也可以放，不建议放味道太重的香料，比如桂皮什么的。葱姜蒜是必备的，红辣椒一个会提味但却不会辣。

步骤3

炒锅放一点点油润锅，加入香料炒出香味，不需要太多的油，这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了。

步骤4

再下入五花肉块，继续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟。

步骤5

不需要另起锅，原锅放入冰糖，看情况再加入一点点油，我没加，因为炒锅肉之后，会析出部分油脂，这些就够炒糖色了。糖溶化后要一直不停的搅拌，微微呈现琥珀色时候就行了，千万不能炒糊。

步骤6

下入刚才炒过的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，会有少许糖黏在铲子上，没关系，待会一煮就下来。

步骤7

加入生抽，老抽和1勺白酒，大约10毫升左右，继续翻炒。我个人不喜欢料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一点点醋，不用担心，醋和酒在炖的过程中都会挥发掉，只留下美味。

步骤8

加入足量的开水，要没过肉，大火煮开，撇去表面的浮沫，刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里。

步骤9

移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子，我喜欢砂锅是因为密封效果好，肉会更软烂。

步骤10

打开盖子，加入1勺盐，再炖半个小时。

步骤11

加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，看这一锅黏糯诱人的红烧肉，吸引人吧。

步骤12

砂锅红烧肉的烹饪技巧

1、砂锅密封性能好，且锁温效果也好，尽量使用砂锅，如果没有就用炒锅多炖一会也是可以的。 2、炒香料时候不要加太多油，差不过5毫升，润一下锅就好，整个烹饪过程就使用肉本身的油脂，也更为健康。 3、中途千万不要频繁打开盖子，不然会造成油脂析出在汤里，汤也不好看。 4、还是要选择略瘦一些的五花肉，那种层次分明的瘦五花最好，一定要带皮，肉皮富含胶原蛋白，还有美颜作用呢。 5、炖肉时候用最小火即可，小火慢炖才会炖出红烧肉的最原汁原味的味道来。 6、最后收汁不要收太干，用来拌饭真是一流的。