拔丝地瓜

拔丝地瓜是一道妇女和儿童喜欢的菜肴；正好家中还有些地瓜，想换换口味，于是就做了这道菜，给大家分享一下：
所属分类： 东北菜  

拔丝地瓜的用料

主料

地瓜 500克

拔丝地瓜的做法

#拔丝地瓜的做法图解2

步骤1

首先，将地瓜洗干净，去皮，切成大小适宜的滚刀块
#拔丝地瓜的做法图解3

步骤2

将切好的地瓜下入油锅中炸成金黄色
#拔丝地瓜的做法图解4

步骤3

待地瓜熟时捞出，装入容器中，备用
#拔丝地瓜的做法图解5

步骤4

注意:关键的步骤来啦: 锅中加入适量的水，放入适量的白糖（小火慢慢的熬制白糖）
#拔丝地瓜的做法图解6

步骤5

注意锅中白糖的变化，用手勺不断的搅动白糖，以防止糊锅
#拔丝地瓜的做法图解7

步骤6

当白糖出现起“稍大气泡”的时候，再继续熬制
#拔丝地瓜的做法图解8

步骤7

当白糖出现起“稍小气泡”的时候，此时火候正好
#拔丝地瓜的做法图解9

步骤8

快速将炸好的地瓜倒入锅中搅拌均匀，让糖汁均匀的包裹在地瓜上
#拔丝地瓜的做法图解10

步骤9

装入盘中，尽快食用
#拔丝地瓜的做法图解11

步骤10

看看拔出的丝有多长 ；O(∩_∩)O哈哈~
#拔丝地瓜的做法图解12

步骤11

拔丝地瓜的烹饪技巧


拔丝地瓜在操作上可分为：水拔丝（这次老猫操作就是这种方法）、油拔丝、水油混合拔丝 注意事项：拔丝地瓜这道菜，主要在于熬制白糖的工艺，熬制白糖火候不到，则“翻砂”；火候过之，则变成了“炒糖色”，味道变苦了；注意：白糖必须是干净的（不能有其他混合物，比如酱油、盐、味素等调料）；熬制白糖的时候，一定要不停的搅动白糖，否则容易糊锅底，掌握好熬制白糖的火候是最关键的步骤！

上传我做的这道菜

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