血粑炒排骨

湘西地区有道名菜，叫做“血粑鸭”，相信来过湘西、凤凰等地方的人都不会陌生，街头巷尾的大酒店小饭店里，血粑鸭这道菜，绝对是被写在招牌上最醒目的位置。血粑鸭为什么这样受人欢迎？咱们得从这个配菜——血粑说起。 血粑是湖南地区的传统特色食品，是将猪血、糯米灌入猪大肠中，经煮熟而成的。做好的湖南血粑吃在嘴里清香糯柔，味道香浓，能让你食欲大增。 血粑的主要食材是猪血和糯米，猪血的营养丰富，蛋白质含量比猪肉还高出一倍，富含铁质，具补血的功效。猪血是最理想的补血食品之一。人们把它称为“液体肉”。糯米健脾养胃，是秋季不可多得的健脾养身食材，用这两种食材做成的血粑，保存时间长，口感丰富，难怪这么受欢迎。 血粑做法简单，单独就可以成菜，用它搭配鸡鸭排骨肉类，更是口感丰富，既可以当菜，又可以当主食，我每次做这个菜都要少煮点米饭，因为大家都喜欢空口吃血粑，连饭都顾不上了呢。
所属分类： 补肾   晚餐  

血粑炒排骨的用料

主料

血粑 半根 血粑 半根

辅料

油 一勺 油 一勺
姜蒜 适量 姜蒜 适量
香菜 2颗 香菜 2颗
豆瓣酱 一勺

血粑炒排骨的做法

#血粑炒排骨的做法图解2

步骤1

姜蒜切末，香菜切较长的段，红辣椒切斜片备用。
#血粑炒排骨的做法图解3

步骤2

血粑切成一厘米左右的片。血粑干的时候比较硬，要用稍微锋利一点的刀子，切起来边缘才不会散，完整的块状，后期炒制的时候才不会粘连。
#血粑炒排骨的做法图解4

步骤3

排骨用清水洗干净后再用清水浸泡，一边浸泡一边揉，将里面的血水全部揉出来。经过浸泡的排骨，不用再汆烫了，直接就可以炒制，比汆烫后的排骨香味更浓，而且不会有腥味。
#血粑炒排骨的做法图解5

步骤4

锅里放入一大碗油，将血粑放进去炸熟，因为血粑的主要食材是糯米，比较容易粘连，所以最好一片片放入油锅，如果一股脑倒进去，就会粘成一团哦。炸的过程中不时用筷子翻动，防止相邻的两片粘在一起了。
#血粑炒排骨的做法图解6

步骤5

翻动的时候感觉筷子接触到的血粑表面微微变硬，即可捞出，控油待用。
#血粑炒排骨的做法图解7

步骤6

锅里留底油，将姜蒜末倒进去炒出香味后转小火，放入豆瓣酱，炒至出油。
#血粑炒排骨的做法图解8

步骤7

排骨倒入锅里，翻炒至均匀粘上酱汁。
#血粑炒排骨的做法图解9

步骤8

继续翻炒，直至排骨表面微微变黄，加入没过排骨的水，盖上锅盖，焖煮至锅里还有三分之一的水分时，将血粑倒进去一起翻炒。
#血粑炒排骨的做法图解10

步骤9

血粑的加入，能迅速将剩余的汤汁收干，所以当血粑倒进去的时候就马上撒盐调味。
#血粑炒排骨的做法图解11

步骤10

加入红辣椒，稍微翻炒几下，红辣椒微微变软即可撒入香菜，稍作翻拌即可出锅。
#血粑炒排骨的做法图解12

步骤11

香辣开胃、软糯弹牙的血粑炒排骨就出锅啦。将排骨换成鸭子就是大名鼎鼎的血粑鸭了哦，血粑干的时候比较硬，吸收了排骨的汤汁后口感Q劲弹牙，肉香浓郁，非常好吃。血粑将汤汁吸收后，肉类变得更加的清爽，而血粑中的糯米油而不腻，一口一块，真是好吃到停不下筷子了！秋冬季进补，一定要试试这个菜！
#血粑炒排骨的做法图解13

步骤12

血粑炒排骨的烹饪技巧


香辣开胃、软糯弹牙的血粑炒排骨就出锅啦。将排骨换成鸭子就是大名鼎鼎的血粑鸭了哦，血粑干的时候比较硬，吸收了排骨的汤汁后口感Q劲弹牙，肉香浓郁，非常好吃。血粑将汤汁吸收后，肉类变得更加的清爽，而血粑中的糯米油而不腻，一口一块，真是好吃到停不下筷子了！秋冬季进补，一定要试试这个菜！

上传我做的这道菜

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