玉竹百合炖老鸭

“春夏养阳，秋冬养阴”。脾属土，土能生万物，夏季养生之道则以“养脾”为主，长夏属脾，易生湿邪，易感热邪，故夏季养生汤品以“健脾利湿”为主，配以“养阴生津”之品。而夏季养生靓汤的主料非老鸭莫属，中医认为老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，十分适合夏季食用。
所属分类：活血化瘀

咸鲜味口味
炖工艺
<数小时耗时
较低热量难度

玉竹百合炖老鸭的用料

主料

鸭 300克

辅料

玉竹 30克	玉竹 30克
绿豆 50克	绿豆 50克
水 500毫升	水 500毫升
姜 3片

玉竹百合炖老鸭的做法

步骤1

准备辅料，绿豆、百合干事先需要用清水浸泡30分钟，玉竹清洗干净备用

步骤2

老鸭在开水中飞水后斩成小块，切几片生姜备用

步骤3

老鸭、玉竹、百合、绿豆、生姜等放入炖锅，加清水覆盖食材，隔水清炖3.5-4小时

步骤4

所有食材酥烂后加入枸杞和盐调味即可

步骤5

汤汁清淡鲜美，丝毫都不油腻，鸭肉酥软，鲜香可口

步骤6

玉竹百合炖老鸭的烹饪技巧

　　“炖”是采用隔水加热法，把食材与清水放如炖盅里，盖上盖置于一大锅内。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量，炖好时分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色，滋补性比煲汤强。