脆皮猪手火锅

脆皮猪手火锅,以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁,配上压好的脆皮猪手而成,汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。
所属分类: 火锅  

脆皮猪手火锅的用料

主料

猪手 2只 猪手 2只
酸菜 150克 酸菜 150克
水发海带结。 1盘 水发海带结。 1盘

辅料

糍粑辣椒 25克 糍粑辣椒 25克
料酒 15克 料酒 15克
姜块、 10克 姜块、 10克
酱油 10克 酱油 10克
红醋 5克 红醋 5克
精盐 适量

脆皮猪手火锅的做法

#脆皮猪手火锅的做法图解2

步骤1

将猪手刮洗干净再剁成块,投入到沸水锅中汆透,捞出用清水漂净污沫;酸菜洗去一部分成味,切段。
#脆皮猪手火锅的做法图解3

步骤2

炒锅上火,掺适量水烧开,下入猪手块,加糖色、红醋和料酒,煮至上色时捞出晾干表面水分,再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时,倒出来控净油分。
#脆皮猪手火锅的做法图解4

步骤3

把猪手块装入高压锅,掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油,上汽压15分钟,熄火待用。
#脆皮猪手火锅的做法图解5

步骤4

炒锅坐火上,注入色拉油烧热,下入糍粑辣椒、花椒、辣椒、姜块和蒜瓣炒香,续下酸菜段略炒,倒入压好的猪手和汤汁,再次烧沸,倒在火锅内,随备好的配菜一起上桌,边加热边烫食。
#脆皮猪手火锅的做法图解6

步骤5

脆皮猪手火锅的烹饪技巧


把猪手块用热油炸后再压熟,口感更软糯,酸菜有成味,如觉得汤汁味成,可加适量开水。

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