猪皮冻

费工夫的一道菜，没有东北的皮冻正宗，不过自己家做了几次觉得挺好吃，特意分享一下做法！
所属分类： 豫菜   家常菜  

猪皮冻的用料

主料

猪皮 500克

辅料

姜片 5-8片 姜片 5-8片
清水 适量 清水 适量
芥末 适量 芥末 适量

猪皮冻的做法

#猪皮冻的做法图解2

步骤1

猪皮清理干净，放入锅中，加入清水末过猪皮，放入4-5片姜片，适量料酒，进行焯水。
#猪皮冻的做法图解3

步骤2

水煮开，继续煮一会，让猪皮煮到如图颜色。
#猪皮冻的做法图解4

步骤3

洗菜池中，提前加入适量温水，把焯好水的猪皮倒入，慢慢降温。
#猪皮冻的做法图解5

步骤4

取出猪皮，用刀把猪皮上的肥油部分都刮干净，猪皮上的猪毛也需要清理干净，清理到如图。很干净的猪皮。清洗干净。
#猪皮冻的做法图解6

步骤5

切成如图细丝。不要太宽，长度尽量差不多。用冷水冲洗两遍。
#猪皮冻的做法图解7

步骤6

锅中加入大半锅清水，放入3-4片姜片。
#猪皮冻的做法图解8

步骤7

加入清洗好的猪皮丝。
#猪皮冻的做法图解9

步骤8

倒入10-15克料酒。
#猪皮冻的做法图解10

步骤9

小葱清洗干净，打成葱结放入，开大火盖盖子进行炖煮。
#猪皮冻的做法图解11

步骤10

水煮微开，撇去浮沫。大火煮开后转小火炖煮。
#猪皮冻的做法图解12

步骤11

这是炖煮一个小时的效果，汤已经煮成白色。
#猪皮冻的做法图解13

步骤12

继续小火炖到半个小时，汤汁已变少浓稠。把葱姜挑出来。
#猪皮冻的做法图解14

步骤13

两个烤箱原装的吐司盒子清洗干净，把炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具，正好2～3公分高度。冬天常温放到完全冷却定型。成固体冻状。
#猪皮冻的做法图解15

步骤14

凝固的皮冻，倒扣出来，切成合适大小的块状即可，配个料碟，生抽加一点点芥末，蘸料直接开动！
#猪皮冻的做法图解16

步骤15

猪皮冻的烹饪技巧


1、炖之前猪皮一定要清理干净。n2、炖煮时间要足够。料碟可以根据自己喜好配置！我家重口味，芥末生抽！

上传我做的这道菜

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/ 16   猪皮冻的做法步骤

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