菠萝包

方子来自@君之
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菠萝包的用料

主料

高粉-面团 150克 高粉-面团 150克
盐-面团 1/4小勺 盐-面团 1/4小勺
蛋液-面团 1大勺 蛋液-面团 1大勺
水-面团 70克 水-面团 70克

辅料

低粉-酥皮 50克 低粉-酥皮 50克
盐糖-酥皮 1小撮 盐糖-酥皮 1小撮
奶粉-酥皮 1/2小勺 奶粉-酥皮 1/2小勺

菠萝包的做法

#菠萝包的做法图解2

步骤1

高粉，蛋液，糖，奶粉，盐，酵母，水放一个盆里，拌匀饧15分钟
#菠萝包的做法图解3

步骤2

摔揉结合揉至面拉开有弹性，破洞边缘呈不光滑时加入黄油继续揉至扩展阶段，室温28度发酵1小时，或冰箱冷藏一夜
#菠萝包的做法图解4

步骤3

做酥皮，黄油提前软化，加入沙糖打至黄油发白
#菠萝包的做法图解5

步骤4

分次加入蛋液搅拌均匀，全部吸收后再加下一次
#菠萝包的做法图解6

步骤5

筛入低粉，拌匀至无颗粒
#菠萝包的做法图解7

步骤6

揉成长条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半小时
#菠萝包的做法图解8

步骤7

面团发酵好后用手掌排气，再次揉圆，分成6份滚圆醒15分钟
#菠萝包的做法图解9

步骤8

将酥皮取出，如果粘手洒点高粉防粘，分成六份
#菠萝包的做法图解10

步骤9

一手拿酥皮，一手拿面团，酥皮放在面团上，将酥皮慢慢包裹在面团上
#菠萝包的做法图解11

步骤10

依次做好后在烤盘上二次发酵
#菠萝包的做法图解12

步骤11

等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹，入预热好180度烤箱烤15分钟。
#菠萝包的做法图解13

步骤12

成品
#菠萝包的做法图解14

步骤13

菠萝包的烹饪技巧


最后两分钟可移至上层，将酥皮烤上色

上传我做的这道菜

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