珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻

冬天天气寒冷，很多人都喜欢在家里吃火锅，热乎乎的火锅跟凉菜最配，春节的时候，不妨多准备几道漂亮又爽口的凉菜，提前做好，还节省了做菜的时间，简单又讨巧。 今天的这道凉菜，成本不过几块钱，颜色亮丽，清爽开胃，跟年夜饭搭配在一起，花红柳绿的，特别喜庆。做法简单，收藏起来春节接受客人们的称赞吧！ 常听人说，猪肉皮脂肪太多，不敢吃，这其实是种错误的说法，肉皮的脂肪含量只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑，弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。 猪皮也可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”，所以呀，与其天天吃阿胶，不如多吃这便宜的肉皮呢！现在的阿胶，价格都是上千块一斤，这5块钱一斤的肉皮，是不是合算太多了呀！
所属分类： 豫菜   家常菜  

珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的用料

主料

肉皮 ２００克 肉皮 ２００克
姜 几片 姜 几片
生抽 一勺

辅料

肉皮 ２００克 肉皮 ２００克
姜 几片 姜 几片
生抽 一勺 生抽 一勺
香菜 两颗（调料汁） 香菜 两颗（调料汁）
糯米醋 糯米醋30毫升（调料汁） 糯米醋 糯米醋30毫升（调料汁）
辣椒粉 一勺（调料汁）

珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法

#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解2

步骤1

猪皮是从超市买来的，已经处理得很干净了，回家只需要用温热的水仔细清洗干净即可。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解3

步骤2

锅中放入冷水，清洗好的猪皮放入锅中，加入姜片、葱段、八角和一勺料酒，大火煮开后转中小火煮15分钟。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解4

步骤3

撇去浮沫后，将肉皮取出来，用热水冲洗干净，将猪皮内侧那层厚厚的肥油刮掉，这层肥油不要浪费了，将它炼成油，炒菜很好吃呢。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解5

步骤4

再次用热水冲洗一下，放在通风的地方，让表面的水分都晾干，切成丝备用。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解6

步骤5

菠菜洗干净后，放入开水锅中汆烫片刻。将烫好的菠菜放入破壁机里，加入少量的水，打成菠菜汁。过滤后备用。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解7

步骤6

取200克切好的猪皮丝、葱叶（去掉葱白部分）和去皮的姜片放入破壁机里，加入600毫升的菠菜汁，打成绿色的菠菜肉泥。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解8

步骤7

菠菜肉泥倒入抹了油的容器，放入冰箱冷藏凝固即可。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解9

步骤8

主料里的食材是原色肉冻，主料里所有的食材放入破壁机里打碎，同样放入抹了油的容器里，冷藏过夜。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解10

步骤9

肉冻凝固后，取出，切厚片，再切成正方形粒状，也可以切成自己喜欢的形状。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解11

步骤10

辅料里的调料汁食材放在碗里混合匀后，浇在肉皮冻上即可，也可以跟肉皮冻一起上桌蘸食。
#珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的做法图解12

步骤11

珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻的烹饪技巧


肉皮趁热切，才能切得碎哦，肉皮切丝不用太细，破壁机的功能非常强大，大块的猪皮也能打得碎！ 菠菜打汁的时候，水不用加太多，只要破壁机能转动即可，菜汁越浓，做出来的肉皮冻颜色更鲜艳。 菠菜一定要先汆烫再打成汁，去除了草酸才不会发涩。

上传我做的这道菜

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