酸萝卜烧鲫鱼

年前老爸钓了好多条大鲫鱼，换着花样折腾吧。前几天正好泡了酸萝卜，拿来烧鱼真好吃。虽然颜值比清蒸的差老远了，可是味道不差呀。从电视上跟大厨学了一招，烧好的鱼，两面鱼皮一点都没破呢。
所属分类： 闽菜   家常菜  

酸萝卜烧鲫鱼的用料

主料

鲫鱼 1条 鲫鱼 1条
姜 少量 姜 少量

辅料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

酸萝卜烧鲫鱼的做法

#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解2

步骤1

鲫鱼去鳞去腮，去掉内脏，注意黑膜一定要刮掉。控干水，不然下锅溅油哦。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解3

步骤2

因为鱼比较大，两面各切两下斜刀，方便入味。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解4

步骤3

这是之前泡的酸萝卜，正好拿来烧鱼，切成条。没有酸萝卜，就加醋。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解5

步骤4

锅烧热，倒入适量油，比一般炒菜的油要多一点，下姜丝。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解6

步骤5

左手提着鱼尾巴，右手锅铲舀一点热油往鱼身上淋，两边都要淋。注意，鱼之前一定要控干水，不然水滴入锅中溅油。注意安全。煎鱼时中小火慢煎，不要太大火。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解7

步骤6

鱼身两面都淋了热油后，再将鱼入锅。不要翻动鱼，端着锅转动，让油尽量把鱼都煎一遍。鱼头鱼身鱼尾，都停留一会，听着噼啪的油滋啦声渐渐变小变慢，就转下一个地方。直到全部都煎过一遍，轻轻晃动一下锅，鱼可以移动了，说明就煎好了。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解8

步骤7

用锅铲小心将鱼翻个面，一个锅铲不行就两个一起用。将鱼翻面后，跟前一步一样煎一遍。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解9

步骤8

用一个小碗，加入适量盐，生抽，料酒，搅匀。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解10

步骤9

鱼煎好后，倒入调味汁，撒下酸萝卜（没有就倒醋），这时候鱼泡也可以丢进去煮，再倒入一碗开水。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解11

步骤10

大火煮开后，将鱼翻个身。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解12

步骤11

干辣椒切2段丢入汤中，盖上锅盖炖煮两三分钟。具体时间根据鱼身大小调整，鱼越大，煮的时间就长点。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解13

步骤12

煮好后，先将鱼捞出放盘里，用两个锅铲不容易弄碎鱼。如果家里有小葱的，可以切段撒上。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解14

步骤13

最后再将汁和酸萝卜倒在鱼身上，就好了。
#酸萝卜烧鲫鱼的做法图解15

步骤14

酸萝卜烧鲫鱼的烹饪技巧


1、鱼下锅前，一定要控干水，不然溅油。 2、先用热鱼淋下鱼身，这样鱼皮先受热焦化了，下锅后不容易碎。我这条鱼烧好，两边鱼皮没有一点破的。 3、没有酸萝卜，放醋也一样。酸味让鱼去腥，而且更鲜。

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