剁椒鱼头

我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。
所属分类： 晚餐   午餐   湘菜   家常菜  

剁椒鱼头的用料

主料

鱼头 一个 鱼头 一个
生姜 适量 生姜 适量
蒜米 8个 蒜米 8个

辅料

油 20克 油 20克
酱油 10克 酱油 10克

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

蒜米放料理机里剥皮
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

剁椒是买的瓶装的
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
#剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

加入盐、生抽和蚝油调味煮开
#剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
#剁椒鱼头的做法图解11

步骤10

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
#剁椒鱼头的做法图解12

步骤11

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
#剁椒鱼头的做法图解13

步骤12

剁椒鱼头的烹饪技巧


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