土豆红烧肉

肥厚相间的五花肉，早上菜场新鲜购买，小火慢炖30分钟，土豆都是满满的汤汁与肉香，猪肉肥而不腻，好吃！无锡人吃偏甜。可能吃辣群众会吃不习惯，可以少用一点冰糖，小朋友吃，所以没有任何大料！调料可以根据个人喜好自行调整！
所属分类： 闽菜   西北菜   家常菜   延缓衰老  

土豆红烧肉的用料

主料

五花肉 300克 五花肉 300克

辅料

姜片 3片 姜片 3片
清水 适量 清水 适量
玉米油 30毫升 玉米油 30毫升
老抽 5克

土豆红烧肉的做法

#土豆红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗净，锅里放半锅清水，放入五花肉，盖盖，开大火，烧开，进行焯水。
#土豆红烧肉的做法图解3

步骤2

焯水后，将肉用冷水冲洗两遍，切成合适大小的块状，然后冲洗一下沥干水分备用。姜切片。
#土豆红烧肉的做法图解4

步骤3

干净无水锅里，开大火烧热，倒入玉米油。
#土豆红烧肉的做法图解5

步骤4

油温热后，下姜片，爆香。
#土豆红烧肉的做法图解6

步骤5

放入冰糖块。转小火。用锅铲将冰糖炒化。
#土豆红烧肉的做法图解7

步骤6

慢慢炒，小火，一定要小火，炒到完全融化，琥珀色。
#土豆红烧肉的做法图解8

步骤7

倒入五花肉，转中火用锅铲开始翻炒。
#土豆红烧肉的做法图解9

步骤8

翻炒3-5分钟，上色均匀。
#土豆红烧肉的做法图解10

步骤9

放入清水，末过五花肉。盖锅盖，中火开始炖。
#土豆红烧肉的做法图解11

步骤10

五分钟后，加入料酒。炒匀，继续炖。
#土豆红烧肉的做法图解12

步骤11

炖煮期间，土豆去皮，清洗干净，切成如图小块。
#土豆红烧肉的做法图解13

步骤12

炖煮10分钟后，加入一点点老抽。炒匀，色更好看。转小火继续炖煮。
#土豆红烧肉的做法图解14

步骤13

炖煮18～20分钟时候，汤汁略微收干，放入土豆块。用锅铲翻炒均匀，让土豆块浸入汤汁，继续盖盖子，小火炖。
#土豆红烧肉的做法图解15

步骤14

期间可以翻炒两次。汤汁慢慢变少。
#土豆红烧肉的做法图解16

步骤15

炖煮25分钟，加入盐，炒匀，调味。
#土豆红烧肉的做法图解17

步骤16

再炖煮五分钟，土豆软糯，汤汁几乎收干。
#土豆红烧肉的做法图解18

步骤17

装盘出锅，撒点葱花搭个色。不喜欢也可以不放葱花。
#土豆红烧肉的做法图解19

步骤18

土豆红烧肉的烹饪技巧


1、五花肉一定要选肥瘦正好的，不然会太腻，一层一层正好，口感才合适。2、先焯再炒后炖煮。3、土豆不需要切太小块。

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