牛肉脱糖盖饭

记得小时候有时候老爸懒得做饭就打发我们到离家不远的一家餐馆去买饭，虽然是简单的家常菜，但是不知为什么吃起来特别香，特别是它家的米饭，颗粒分明，特别松散，米粒Q弹跟自己家做的完全不同。我很好奇问老爸，为啥餐馆的米饭那么香，他说这是捞饭，跟我们平时的做法不同。老爸说饭馆的米饭一般都是捞饭的做法，把大米放在锅里煮一下，然后捞出放到蒸屉上蒸熟，所以米饭是颗粒分明的，每一粒都不会互相粘连。时隔多年，那家餐馆早已不复存在，现在各家餐馆也都用大号的电饭煲来做米饭了，那种米饭已成为小时候的记忆，至今念念不忘。后来很多餐馆开始出现了盖饭，这是老爸非常喜欢的吃法，特别是一份Q弹的米饭配上一份喷香勾人食欲的菜，菜的汤汁浸入到米饭中，那种你中有我，我中有你的感觉，吃起来别提多香了。既然老爸喜欢，我就研究各种盖饭的做法，这次做的牛肉脱糖盖饭老爸吃了两碗，实在是太香了。米饭就是小时候那种捞饭的做法。现在方便了，有了专门的电饭煲能自动实现先煮，再蒸的做法，特别方便，做出的米饭粒粒分明，特别松散，不会粘连，而且特别Q弹。小时候不太懂，实际这种做法有脱糖的作用，大米经煮半熟后蒸熟，大米中的淀粉绝大部分到了米汤里，米汤我们是不食用的，这样做出的米饭低糖。这样做出的米饭搭配我的私房秘制牛肉，把汤汁都浇到米饭上，吃起来别提多香了，每次都吃到舔盘。这也是老爸最喜欢的一种盖饭。这盖饭之所以那么香，除了米饭是脱糖的，牛肉在肉的选择上也有讲究。这饭不仅适合糖尿病人吃，对于减肥健身的朋友吃也特别合适，牛肉高蛋白低脂肪，米饭低糖，这样的饭香喷喷，吃上两碗都不会胖！
所属分类：贫血延缓衰老

家常味口味
煮工艺
<60分钟耗时
较高热量难度

牛肉脱糖盖饭的用料

主料

东北长粒香米 1碗	东北长粒香米 1碗
土豆 2个	土豆 2个
洋葱半个	洋葱半个

辅料

八角 2个	八角 2个
丁香 4粒	丁香 4粒
生抽 2勺	生抽 2勺
冰糖 2粒	冰糖 2粒
白葡萄酒 2勺	白葡萄酒 2勺

牛肉脱糖盖饭的做法

步骤1

取一杯大米淘洗干净，大米淘洗一遍即可，千万不要淘很多遍，那样大米表面的营养就被去掉了

步骤2

臻米脱糖饭煲内胆中放入甑子，淘好的大米平铺在甑子的滤网上

步骤3

加入与大米量相当的水，按照刻度加即可，我蒸的一碗大米，水要加到1碗刻度处

步骤4

开启饭煲蒸饭功能，开始蒸饭，蒸的时间约22分钟

步骤5

米饭蒸好后，自动进入保温状态，可以看到饭煲下面的米汤盒里滤出的多余的米汤。米饭中的糖份被脱掉了一大部分

步骤6

用锅铲翻动一下米饭，

步骤7

米饭粒粒

步骤8

牛肉浸泡掉血水，

步骤9

冷水下锅，煮开后再煮10分钟，用热水冲洗干净血沫，捞出控水

步骤10

准备牛肉所需调料，洋葱切片，大蒜拍碎

步骤11

油锅烧热，放适量油，下八角、花椒、丁香、香叶、干红椒爆香，再下入大蒜、洋葱、冰糖爆香

步骤12

下入沥干水的牛肉翻炒

步骤13

加入生抽、老抽醋炒匀，使牛肉上色均匀

步骤14

把牛肉移入高压锅中，加入适量开水，水量刚刚与牛肉齐平即可，水千万不要多。盖上锅盖压30分钟

步骤15

放气后，打开锅盖，收汁，汁收些后加入土豆块、胡萝卜块、盐、料酒再煮10分钟，最后表面撒香菜，香喷喷的牛肉就炖好了。这步也可以用炒锅来做

步骤16

米饭盛入碗中，盛上牛肉，再浇上一勺汤汁，香喷喷的牛肉盖饭上桌喽

步骤17

赶快尝尝吧，米饭粒粒分明，浸满了牛肉的汤汁，牛肉炖得软烂入味，别提多香啦！再搭配一份青菜营养更均衡哦。

步骤18

牛肉脱糖盖饭的烹饪技巧

1.淘洗大米时一定不要使劲搓洗，也不要反复淘洗，否则大米表面的营养会遭到破坏 2.来说说牛肉盖饭的牛肉，牛肉我用的筋头巴脑，这样的肉炖起来最香，有肥的、有筋比牛腩更入味，更香，不柴，口感更好 3.炖牛肉的两个关键点：料酒一定不要加早了，盖上盖子炖，那牛肉的膻味料酒没法带走倒被闷在锅中了，料酒的作用不能有效发挥。另外盐也要最后再加，加早了破坏食物的营养，而且浸入到食材中容易造成过量。 4.想吃健康热量低的米饭一定要用这种脱糖的做法，我用的是臻米脱糖饭煲，用这种方法做出的米饭颗粒分明不粘连，而且大米中的糖被脱掉大部分，这样更健康。