酱爆蛏子

蛏子的做法有很多，有直接盐水白煮的，最是原汁原味，还可以辣炒或者酱爆。
所属分类：解酒

家常味口味
炒工艺
<5分钟耗时
较低热量难度

酱爆蛏子的用料

主料

蛏子 2000克	蛏子 2000克
盐 1小勺

辅料

生姜 1块	生姜 1块
小葱 1颗	小葱 1颗
生抽 1勺	生抽 1勺
豆瓣酱 1勺

酱爆蛏子的做法

步骤1

买回来的鲜活蛏子反复冲洗干净，壳上的脏东西要用牙刷刷洗一边。然后将蛏子放入盆中，倒入没过蛏子表面的清水，往水里加入少许盐和香油，浸泡半天，中间换两次水，让蛏子吐净泥沙。

步骤2

葱姜蒜清洗干净，然后将生姜切成丝，小葱切成段，大蒜切成蒜片。

步骤3

取一个小碗碟，加入1勺豆瓣酱和适量生抽、料酒、糖、盐，搅拌均匀成料汁备用。

步骤4

炒锅烧热，倒入一勺食用油，油烧热以后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味。

步骤5

处理干净的蛏子沥干水分，然后将蛏子倒入锅中，翻炒几下。

步骤6

将调好的料汁倒入锅中，大火翻炒至蛏子张开口，这时蛏子会出一部分水，大火翻炒，同时收一下汁，汤汁留有少部分就可以了。

步骤7

出锅前撒一把小葱，就可以盛入碗中上桌享用啦。

步骤8

酱爆蛏子的烹饪技巧

1.吃蛏子的时候，外圈的黑线和肉里面黑色的部分不能吃，不卫生，最好去掉。 2.蛏子鲜嫩，容易出汤，也容易熟，所以全程都要大火爆炒，不要炒太长时间，时间久了，肉质变紧变硬，口感不好。 3.炒蛏子的时候，可以根据自己的口味加入一些辣椒或者花椒，做成麻辣口味的也是非常好吃哒。 4.最后的汤汁不要收的太干，留一些汤汁味道会非常鲜美。