胡萝卜牛肉蒸饺

这饺薄皮大馅，一口咬下去汁水满口，配方比例分享给你。面团用什么水和面？馅怎么调才更好吃，打油还是打水？饺子上笼蒸用开水还是冷水，大火还是小火？全部的秘密告诉你。
所属分类：饺子夜宵早餐贫血

咸鲜味口味
蒸工艺
<90分钟耗时
较高热量难度

胡萝卜牛肉蒸饺的用料

主料

面粉 500克	面粉 500克
胡萝卜 500克

辅料

洋葱 100克	洋葱 100克
蚝油适量	蚝油适量
老抽适量	老抽适量
糖适量	糖适量
十三香适量

胡萝卜牛肉蒸饺的做法

步骤1

准备好胡萝卜牛肉蒸饺的材料。

步骤2

首先来揉面，500克面粉里加5克盐拌匀（加盐为了提高面的筋性，口感就比较有弹性）。然后倒入80度的温水，大约300毫升（蒸饺面团要比通常的饺子要再软些），拌成絮状，再下手和成团，盖上湿布静置10分钟。十分钟后再揉，揉成光滑面团，静置30分钟。

步骤3

调馅：首先牛肉泥加蚝油，生抽、十三香、糖和清水拌匀。然后加洋葱小粒、生姜末和花椒油拌匀。最后再与胡萝卜丝拌匀在一起，这样胡萝卜牛肉馅就拌好了。

步骤4

接下来就是擀皮包饺子，包啥个样子都不影响口感。

步骤5

包好了就上笼蒸，一定要开水上笼，而且大火蒸，这是非常关键的，大约蒸10分钟。

步骤6

胡萝卜牛肉蒸饺的烹饪技巧

1.蒸饺的面团要和的软一些，还要用热水，温度大约是80度，就是烫手的水。这样饺子皮才不会硬，软又有弹性。 2.面团要静置至少两次，第一次静置可以减少你的劳作，轻易地揉成光滑面团；第二次为了让面团能更好的延展，这样蒸好的饺子皮儿才会软又韧。 3.拌肉馅时要打油，热油一定浇到葱姜上，让葱姜散发出香味，才会鲜又香。还有加糖是为了提鲜，打水为了肉不会柴，水的量根据蔬菜水份定。 4.开水上笼，大火蒸。