自贡冷吃牛肉

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，香料等食材制作。
所属分类： 午餐   贫血  

自贡冷吃牛肉的用料

主料

牛肉 1000克 牛肉 1000克

辅料

黄葱 2根 黄葱 2根
干海椒 8克 干海椒 8克
海椒面 1茶匙 海椒面 1茶匙
五香粉 1茶匙 五香粉 1茶匙
小茴香 1克 小茴香 1克
香叶 1克 香叶 1克
酱油 1勺 酱油 1勺
鸡精 1茶匙

自贡冷吃牛肉的做法

#自贡冷吃牛肉的做法图解2

步骤1

牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了
#自贡冷吃牛肉的做法图解3

步骤2

因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。（注意：肉条之前最好拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅一下就要把油温拉低）
#自贡冷吃牛肉的做法图解4

步骤3

炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干
#自贡冷吃牛肉的做法图解5

步骤4

油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊
#自贡冷吃牛肉的做法图解6

步骤5

肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用
#自贡冷吃牛肉的做法图解7

步骤6

另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味
#自贡冷吃牛肉的做法图解8

步骤7

牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味
#自贡冷吃牛肉的做法图解9

步骤8

陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水
#自贡冷吃牛肉的做法图解10

步骤9

等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炕一哈，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了
#自贡冷吃牛肉的做法图解11

步骤10

自贡冷吃牛肉的烹饪技巧


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