豆腐炖鱼头

很多人都喜欢吃豆腐和鱼头，但是自己做出来的味道不对。就是腥味太重了，那是处理鱼头的方法不对，那是因为很多人就是忽略了这个地方，所以导致做出来的鱼头炖豆腐不仅不好吃，而且鱼肉还有一股腥味。可可今天就教小伙伴们怎么处理鱼头，这样做出来，关键的是吃起来一点腥味都没有！《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配，热乎乎来一锅，一咬满口爆鲜汁，比肉还好吃。
所属分类：清热解毒下饭菜家常菜

家常味口味
炖工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

豆腐炖鱼头的用料

主料

新鲜草鱼头 1个

辅料

植物油适量	植物油适量
辣皮子 5个	辣皮子 5个
老抽 5克	老抽 5克
花椒粒 1克	花椒粒 1克
香葱 5根	香葱 5根

豆腐炖鱼头的做法

步骤1

主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤2

把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。

步骤3

葱姜辣皮子洗净切末、香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水

步骤4

热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

步骤5

煎到两面金黄色捞起

步骤6

锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

步骤7

加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

步骤8

加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

步骤9

加豆腐大火煮开

步骤10

转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌

步骤11

加鸡精（可选）煮2分钟

步骤12

煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅

步骤13

豆腐炖鱼头的烹饪技巧

1、豆腐加入锅中不要老翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动 2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头 3、鱼可以自由选择，草鱼只是我家的喜好而已。 4、爱吃煎豆腐的，可以把豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。 5、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下，这样可以有效的去除鱼头中的腥味