香辣大闸蟹

大闸蟹这样吃超过瘾，香辣开胃，做法简单，家宴露一手吧。
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香辣大闸蟹的用料

主料

大闸蟹 4只 大闸蟹 4只
大蒜 5瓣 大蒜 5瓣

辅料

料酒 1大蒜 料酒 1大蒜
细砂糖 1小勺 细砂糖 1小勺
盐 1小勺

香辣大闸蟹的做法

#香辣大闸蟹的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#香辣大闸蟹的做法图解3

步骤2

先将捆绑大闸蟹的绳子剪断，然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。
#香辣大闸蟹的做法图解4

步骤3

先用手将大闸蟹的蟹盖掰开，将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。大闸蟹的这四个部位是不能食用的。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，蟹心位于大闸蟹中间的黑色膜下面，蟹胃位于蟹壳的蟹黄里面，蟹肠位于螃蟹下腹部的三角形区域里面，都要去除干净。
#香辣大闸蟹的做法图解5

步骤4

用刀从中间位置将大闸蟹切开，一分为二。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些，更容易入味，吃的时候也更加方便。
#香辣大闸蟹的做法图解6

步骤5

按照上面的步骤，依次处理好全部四只大闸蟹。
#香辣大闸蟹的做法图解7

步骤6

生姜切成细丝，大蒜切成蒜末备用。
#香辣大闸蟹的做法图解8

步骤7

碗中放入适量生抽、料酒、陈醋、细盐和少许细砂糖，再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀以后备用。
#香辣大闸蟹的做法图解9

步骤8

取一只小碗，碗中放入两大勺玉米淀粉，拿半只大闸蟹，切面放入碗里面裹上淀粉，淀粉不需要太厚，薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。
#香辣大闸蟹的做法图解10

步骤9

锅中放入一大勺食用油，油烧热以后，将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中，放的时候要将有淀粉的切面朝下放置。
#香辣大闸蟹的做法图解11

步骤10

先用小火煎两分钟，将切面煎至凝固，这样蟹黄就不会流出来了。
#香辣大闸蟹的做法图解12

步骤11

大火翻炒一下，将大闸蟹的颜色翻炒至金黄，就可以盛出来，装入盘中备用啦。
#香辣大闸蟹的做法图解13

步骤12

锅重新烧热，加入食用油烧热，放入切好的生姜丝和大蒜末，小火煸炒出香味以后，然后放入一勺香辣酱，炒香。如果口味重的话，可以多放一些辣椒酱和干辣椒进去一起炒。
#香辣大闸蟹的做法图解14

步骤13

将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面，翻炒均匀。
#香辣大闸蟹的做法图解15

步骤14

倒入事先调配好的调味汁，先用中火焖煮三到五分钟，然后改成大火收汁，就可以盛出来装盘，上桌享用啦。
#香辣大闸蟹的做法图解16

步骤15

香辣大闸蟹的烹饪技巧


1.大闸蟹要选择鲜活的，死蟹不能吃。蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠不能食用。 2.大闸蟹先用淀粉将切口封住，再煎一下，可以避免蟹黄流出。

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