酸奶黑麦葡萄干小圆包

老爸明天又要出去钓鱼，中午不回来吃饭，所以下午一回来就叫我做面包，他要明天带去当午餐。这么热的天，打面发酵都让人那么的抓狂，所以我尽量简省，做的一发的面包，加了一点黑全麦面粉，为了不让口感太差，又加了一点葡萄干，因为老爸爱吃甜的，喜欢有馅料的。整体口感有点粗糙，因为有黑全麦粉，时间条件可以的话，建议还是做二发的，口感会好一点。
所属分类： 便秘   烘焙   早餐  

酸奶黑麦葡萄干小圆包的用料

主料

高筋面粉 300克 高筋面粉 300克
无盐黄油 35克 无盐黄油 35克
全蛋液 48克 全蛋液 48克
耐高糖酵母 3.5克

辅料

盐 2克 盐 2克

酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法

#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解2

步骤1

将除黄油、葡萄干之外的材料倒入厨师机打面桶中，低速开始打面。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解3

步骤2

打到面粉成团，桶壁干净，加入软化的黄油，继续打面。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解4

步骤3

在打面的过程中，将葡萄干洗干净，晾干水。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解5

步骤4

小餐包不需要很薄的手套膜，而且加了黑全麦粉，比较粗糙，打到结实一点的粗膜就可以了。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解6

步骤5

将面团平均分成9份，稍微搓圆。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解7

步骤6

将一份面团轻轻压扁，包入几粒葡萄干。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解8

步骤7

将面团包好，收口朝下，放入纸托中。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解9

步骤8

将全部小面团包好葡萄干，放入烤盘中。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解10

步骤9

面包胚室温发到1.5倍大。烤箱170度预热5分钟，天冷延长一些时间。将烤盘放入烤箱中下层，170度烘烤25-30分钟，具体时间和温度根据自己的烤箱调节。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解11

步骤10

10分钟后注意上色情况，及时加盖锡纸，面包出炉后，我刷了一层椰子油。面包晾凉后，装袋保存。
#酸奶黑麦葡萄干小圆包的做法图解12

步骤11

酸奶黑麦葡萄干小圆包的烹饪技巧


1、夏天做面包，最好材料都放冰箱冷藏一下，甚至打面桶也冷藏一段时间，或者外面包冰袋，不然一边打面一边发酵，面包口感很差。 2、黑全麦粉不要掺太多，不然口感真的很粗糙，我这个比例感觉还可以。 3、条件允

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