红烧牛尾

春节快到了，赶紧学几道冬天的暖心美食，过年时好给家人露一手，今天做一道红烧牛尾。 牛尾段的做法很多，肉怎么做，它就能怎么做。今儿我就红烧吃了，咸中带点甜，轻轻一啃肉能脱骨，真是太解馋了。老妈说，其实应该多放点儿汤，再煮点儿面条，连饭带菜都有了！哎哟妈呀，不服您不成，您可真是太会过了！
所属分类： 家常菜   贫血  

红烧牛尾的用料

主料

牛尾 1000克

辅料

大葱 半棵 大葱 半棵
八角 1颗 八角 1颗
冰糖 数颗 冰糖 数颗
酱油 适量

红烧牛尾的做法

#红烧牛尾的做法图解2

步骤1

牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉；
#红烧牛尾的做法图解3

步骤2

入凉水锅中，大火煮开；
#红烧牛尾的做法图解4

步骤3

将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟；
#红烧牛尾的做法图解5

步骤4

将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到；
#红烧牛尾的做法图解6

步骤5

基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒；
#红烧牛尾的做法图解7

步骤6

铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了；
#红烧牛尾的做法图解8

步骤7

将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火；
#红烧牛尾的做法图解9

步骤8

将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀；
#红烧牛尾的做法图解10

步骤9

加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些；
#红烧牛尾的做法图解11

步骤10

盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。
#红烧牛尾的做法图解12

步骤11

红烧牛尾的烹饪技巧


1. 牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一样要炖很长时间；小火焖炖更易入味，如果嘴急，可用高压锅制作，能大大缩短烹饪时间； 2. 想吃红烧就收一下汁，使浓缩汁附在肉和骨表面；或者多放一些汤汁做成牛尾汤面； 3. 红烧牛尾不限于单独的食材红烧，还可加入胡萝卜同烧，营养美味，视觉上也漂亮。

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