酒酿小丸子

今天，蕾宝给大家推荐一个汤圆的健康吃法，舍弃掉高油高糖的内馅食材，在传统汤底的基础上加入“酒酿”，再运用老姜、红枣、枸杞等食材来额外增添特色风味，所以感兴趣的朋友们一定要试试！
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酒酿小丸子的用料

主料

糯米粉 120克 糯米粉 120克
红曲粉 2克 红曲粉 2克
可可粉 2克 可可粉 2克
红枣 8颗 红枣 8颗
黑糖块 20克

辅料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个

酒酿小丸子的做法

#酒酿小丸子的做法图解2

步骤1

将红糖块、红枣片、老姜丝放入深锅中，再倒入稍多的清水，大火煮沸后改成小火焖煮；红枣表面有粉尘，建议用面粉水清洗干净，而老姜驱寒保暖效果更佳；
#酒酿小丸子的做法图解3

步骤2

糯米粉中倒入开水，并且边倒边搅拌，搅拌成絮状后手揉成团；
#酒酿小丸子的做法图解4

步骤3

将揉好的面团分成四份，其中三份分别放入可可粉、红曲粉和抹茶粉，然后揉均匀；
#酒酿小丸子的做法图解5

步骤4

将四色面团揉成差不多大小的长条；
#酒酿小丸子的做法图解6

步骤5

再用刮刀或者锋利的刀具切成小剂子；
#酒酿小丸子的做法图解7

步骤6

将一个个方形的小剂子用手掌心稍微揉圆，当然你如果觉得麻烦，就直接上一步的小剂子也可以；
#酒酿小丸子的做法图解8

步骤7

将揉好的小剂子倒入底汤中，转大火煮至浮起后，继续中小火煮2分钟左右，让丸子彻底熟透；
#酒酿小丸子的做法图解9

步骤8

煮丸子期间，准备其他食材；鸡蛋磕入碗中搅散，取少许淀粉加入清水搅匀成淀粉水；
#酒酿小丸子的做法图解10

步骤9

汤圆煮好后，往锅里淋入鸡蛋液，并用筷子快速搅匀，再倒入淀粉水，煮至汤汁略微浓稠后，将甜酒下锅，煮至微开冒小泡后撒入枸杞，搅拌均匀就可以了；
#酒酿小丸子的做法图解11

步骤10

酒酿小丸子的烹饪技巧


1、甜酒不宜久煮，煮久了甜酒不甜反而发酸，而且米粒变得膨大，就像吃豆腐渣，没有Q弹的口感，还有甜酒在开水锅里久沸，酒香味就会不断地挥发，煮的越久酒香味挥发的越多； 2、其中加入薄淀粉水可以让汤底口感更为顺滑，当然也可以不放；

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