麻婆茄子

家常下饭神菜！
所属分类： 素食   午餐   家常菜  

麻婆茄子的用料

主料

茄子(紫皮，长) 400克 茄子(紫皮，长) 400克
大蒜 3瓣 大蒜 3瓣
郫县豆瓣酱 1勺 郫县豆瓣酱 1勺
生抽酱油 2勺 生抽酱油 2勺
水淀粉 1碗 水淀粉 1碗

辅料

白糖 1茶匙 白糖 1茶匙
料酒 1茶匙

麻婆茄子的做法

#麻婆茄子的做法图解2

步骤1

准备食材：茄子400克、肉末100克、大蒜3瓣、姜片2片、小葱1棵、料酒1茶匙、郫县豆瓣酱1勺、呷哺XO麻婆酱2勺、生抽2勺、老抽0.5勺、白糖1茶匙，食盐0.5茶匙、水淀粉1小碗（1勺淀粉兑4勺水）；
#麻婆茄子的做法图解3

步骤2

茄子先切条再切丁；
#麻婆茄子的做法图解4

步骤3

茄丁放入油锅油炸至软；
#麻婆茄子的做法图解5

步骤4

茄丁捞出沥油备用；
#麻婆茄子的做法图解6

步骤5

不粘锅放少许食用油，放入肉末，迅速炒散；
#麻婆茄子的做法图解7

步骤6

加入蒜末葱花姜末爆香；
#麻婆茄子的做法图解8

步骤7

淋入少许料酒去腥；
#麻婆茄子的做法图解9

步骤8

倒入茄丁翻炒；
#麻婆茄子的做法图解10

步骤9

倒入约2勺呷哺XO麻婆炒酱和1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀；
#麻婆茄子的做法图解11

步骤10

淋入2勺生抽酱油和0.5勺老抽酱油翻炒均匀；
#麻婆茄子的做法图解12

步骤11

放入1茶匙白糖和0.5茶匙食盐调味；
#麻婆茄子的做法图解13

步骤12

淋入1小碗水淀粉勾芡收汁出锅；
#麻婆茄子的做法图解14

步骤13

出锅后撒少许葱花点缀，下饭神菜——麻婆茄子就完成了，完美！
#麻婆茄子的做法图解15

步骤14

欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料！
#麻婆茄子的做法图解16

步骤15

麻婆茄子的烹饪技巧


如果不喜欢过油的茄子，可以切丁后泡在盐水里，再用力挤干水分，直接炒，但过油的茄子是真心好吃！

上传我做的这道菜

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